坚果奶酪司康(酵母版)
因为爱人非常喜欢吃司康,所以总在寻找一个比较好的方子能够一直做。总算找到了这个,是我用过的所有司康方子里面最好的,并且进行了适合自己家口味的改造。早餐桌上看见爱的人大口大口吃自己做的完美的早餐,真是一件幸福的事情!🌞🌻☕️🧀🍳🥗
用料
高筋面粉 | 250克 |
黄油 | 40克 |
黄砂糖 | 25克 |
淡奶油 | 75克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 50克 |
盐 | 2克 |
坚果 | 30克 |
陈年切达 | 30克 |
坚果奶酪司康(酵母版)的做法
称量出黄油,并切成小块。
称量出酵母,糖,盐,面粉,放在一个较大的碗里。
把切成小块的黄油放在面粉碗里,并且用手搓,将黄油搓进面粉中,最后的混合物,就像是粗粒玉米粉。
称量出鸡蛋和淡奶油的重量,这时候要注意,我用的鸡蛋相对比较小,所以只有50克,如果用较大的鸡蛋,可以把蛋打散了之后,再混合淡奶油,剩余的用来给司康表面刷蛋液。
将淡奶油和鸡蛋液混合之后,倒入刚才搓好的面粉中。
把面粉和液体混合,不能揉面团,只需把它们捏合到一起,避免出筋。切碎坚果和奶酪,也放在这个碗里。这里我用的坚果是烤过的核桃仁和巴旦木仁,实际上,置换成自己喜欢的各种坚果都是可以的,比如南瓜子,还有腰果,夏威夷果。奶酪的选择,建议使用切达、陈年切达、红莱斯特,这一类相对中软质的奶酪,尤其推荐使用英国产的奶酪。加入奶酪的目的是为了使司康的口感更为醇厚。
在案板上混合坚果、奶酪和面团。用按压叠压的方式混合,切忌像做面包一样揉面,不要过度混合,能压成块就可以了。把面团整形成一个厚度大概在,2到3厘米之间的正方块。然后切成三角形的块状。切开的司康,侧面看起来似乎是有分层的,如上图这种感觉基本就对了,虽然司康不像可颂那样追求完美分层效果,但是它的肌理是水平分布的,可以沿着侧面轻松掰开。
就这个配方的量而言,我一共切成了四块。我认为,大块的司康比较好吃,尤其适合用作早餐,如果切小块也可以当点心吃。
把切好的司康挪到烤盘上,发酵大约三小时。然后表面刷蛋液,放中层,设定温度160度到180度之间,烤18分钟。我是在烤的过程中,又在160和180之间做了调整的。因为我的烤箱火力很旺,各位可以根据自己烤箱的火力调整烤制的时间和温度。建议烤面包类的,点心类的,都不要超过180度。
比较有烘焙经验的人直接看这张图应该更加一目了然。做好的司康可以搭配clotted cream一起吃。把凉凉的厚厚的奶油抹在掰开的司康上,再搭配果酱或者蜂蜜,绝对是最适合秋冬天的早餐主角。
-
新手友好“牛舌饼”❗️香❗(附花椒粉做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
牛舌饼🍞最棒的是甜咸馅料还有微微花椒香,从小就在吃稻香村的牛舌饼,最近觉得味道平淡了许多,难道是越来越重口😂。自己复刻一把,调整形状之后更容易装多多的馅料,超满足!这个菜谱新手友好,不会翻车。❗️划个重点:酥皮制作很费时,新手开酥容易翻车,可以直接🍑法式酥皮、飞...
-
Sourdough Crackers的烹饪做法,大厨教你详细做法
原方来自KingArther官网。此配方简单易操作,味道也可以根据自己口味做调整(变换driedherbs)。本来用来消耗多的sourdoughstarter(弃种),因为太好吃了,可以搭配各种食物,现在专门做多的sourdoughstarter来做这个cracker。推荐大家试试!用料sourdoughstarter227gwhitewhol...
-
抹茶奶酥碱水包(记录)的烹饪做法,大厨教你详细做法
抹茶脑袋!碱水包脑袋!大满足~用料面团4个高筋面粉180克低筋面粉20水105克盐1克干酵母3克奶粉8克黄油8克抹茶奶酥抹茶粉15克奶粉60克黄油30克糖15克全蛋液30克牛奶适量抹茶奶酥碱水包(记录)的做法除黄油外,其他配料一起放入面包机imix搅拌10分钟(面团太黏就加面粉/...
-
纯素美食|果仁小面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
犹记得学习纯素小餐包的那天,阳光很好,室内插花生机盎然,初学者居多,大家都充满好奇心地学习,揉面团的环节也着实让一些朋友觉得手不太听使唤😆感谢这样的素厨学习经历,让我对手中一个小小的面团、面前一个刚刚出炉的热烘烘小餐包升起了敬畏心🙏🏻【纯净素食科普】▲...