菊花酥、桃花酥
用料
中粉 | 150克 |
猪油 | 113克 |
水 | 60克 |
糖粉 | 20克 |
低粉 | 110克 |
红曲粉 | 2.5克 |
抹茶粉 | 2.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
菊花酥、桃花酥的做法
将150克中粉、53克猪油、60克水、20克糖粉放入主锅,设置20秒/速度1-3混合,再揉面1分钟
揉好的油皮面团用保鲜膜包好,静置30分钟
取一个大碗,放入低粉110克、猪油60克,用手抓捏成酥皮面团
将抓捏好的酥皮面团分成两等份,分别加入2.5克红曲粉和2.5克抹茶粉揉进去
将抹茶酥皮面团和红曲粉酥皮面团各分成8份
再准备16个豆沙馅,每个20克,揉圆备用
将醒好的油皮面团分成16等份,盖上保鲜膜
用包汤圆的方法把16个彩色的油酥都包进油皮里
取出一个包好的面团,进行第一次擀制,16个面团依次擀好用保鲜膜盖好
进行第二次擀制,依次将16个面团擀好,盖上保鲜膜
取出一个面团,擀成圆形
包入豆沙
按扁,擀圆
用瓶盖在圆中心按一下
分成16等份
朝一个方向转一下
取一个红色面团包入豆沙按扁擀圆,分成5等份
桃花酥的做法
用割包刀在每个花瓣上割两个花蕊
用擀面杖给每朵花中心点上蛋黄液
撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱中层,180度烤30分钟
桃花酥
菊花酥
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