桃花酥-梅花、菊花切法
掌握好了酥皮方法,可以自己做各种馅料,样式的千层酥饼,爱我大中华。
用料
油皮材料: | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
清水 | 40克 |
油酥材料: | |
猪油 | 45克 |
低筋面粉 | 70克 |
紫薯粉(抹茶粉) | 20克 |
内馅材料: | |
紫薯馅(自己喜欢,随意就好。) | |
表面装饰: | |
蛋黄液,黑芝麻 |
桃花酥-梅花、菊花切法的做法
油皮,油酥材料分别准备。(油酥做了两份,一份抹茶粉,一份紫薯粉。)
分别柔和均匀,盖上保鲜膜醒发半小时。
再分别均匀捏成十份。油皮大概21克,油酥大概15克。
分别用油皮把油酥包起来。
擀成长舌状,卷起来,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
再把长条擀扁,滚成小胖子。盖上保鲜膜,继续松弛20分钟。
拿起一个,手指中间摁一下,轻轻压成圆饼状,包豆沙馅,豆沙馅大概20克一个。
然后用刀划成5瓣,每片花瓣往中间捏一下。在用刀轻轻划蕊。
中间抹点蛋黄液,撒黑芝麻。
放进预热好的烤箱中。170℃烤30分钟。
桃花和菊花也可以的。
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