蛋黄酥 并没有那么复杂
做蛋黄酥见到几个步骤,其实并没有那么复杂,一样酥皮一样好吃😋
下面是16个的量,多做可以按比例调整。
用料
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
糖 | 20克 |
水 | 60克 |
以上油皮部分 | |
以下酥皮部分 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料部分 | |
蛋黄 | 16颗 |
红豆沙 | |
蛋黄液 | |
黑芝麻 |
蛋黄酥 并没有那么复杂的做法
首先:蛋黄 豆沙馅
1.将蛋黄放烤箱180度烤5分钟,刚冒油关火(不要过,油流没了)
2.将豆沙馅分成16份,每份25克左右(实际根据蛋黄大小,能包住蛋黄为准)
第二步:油皮
所有称重后
1.将糖放入开水中搅拌化开~后放入猪油搅拌化开~倒入面粉揉至光滑后双手抻面不容易断开,盖保鲜膜醒20到30分钟。
第三步:酥皮
所有称重后
1.将猪油倒入低筋面粉手揉至完全混合不粘手,盖保鲜膜。蛋黄包进豆沙里,揉圆备用
1.将油皮按25克一份,酥皮分13克一份;
2.酥皮包进油皮,然后揉圆压扁后,擀面杖从中间往上擀一下,再中间往下擀一下,然后卷起盖保鲜膜;
3.待所有都完成第一次擀卷后,再从最开始的一个进行二次擀卷二次擀卷后,双手挤压上下压扁成圆形后擀几下,放入豆沙收口揉圆放烤盘。
烤箱180度中层烤40分钟(不知道为什么我烤的时间都比别人长)烤箱不同,具体多观察,表皮干了有一点上色拿出刷蛋黄液,边刷边撒黑芝麻(不然会干,芝麻粘不上)
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