无油法式脆皮面包
改良自茨木老师的法式脆皮面包
最后整形的时候要尽量擀得薄一点哦,后面发酵的时候还会膨胀一点的。不薄就没有脆皮的质感了。
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 135毫升 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 少量 |
盐 | 少量 |
白芝麻(撒表面) | 少量 |
牛奶(刷表面) | 少量 |
无油法式脆皮面包的做法
牛奶用微波炉加热至40度(不烫手),倒入酵母,搅拌均匀使酵母完全融化。
牛奶中加入面粉、白糖、盐揉成三光面团。
盖上湿布放置于温暖处基础发酵30分钟。
发酵后将面团内的气体揉出,分割成均匀的四分,盖上湿布,静置15分钟。
将每份面团擀成25*15cm 左右的椭圆形,烤盘内铺烘焙纸,放上面团,用小刀割出图案
放置于烤盘上最后发酵15分钟。烤箱预热200度。
表面刷上牛奶,撒上白芝麻,180度烘烤15分钟,
小贴士
1、茨木老师的原方中牛奶量比较大,我觉得不容易揉成形。
请根据自家面团的吸水量来适当调整水量。
2、原方中用的是罂粟籽撒表面。我觉得一般家庭都木有这货,就用了白芝麻。
3、可以将高筋面粉中的50克换成全麦粉或者黑麦粉。
但最多加50克,多了就不行了。
4、表面一定要撒上白芝麻黑芝麻之类的,非常提味!!!
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