粉萌香肠蛋糕

烘焙9.74K

这居然不是香肠，是蛋糕！？圆嘟嘟的【粉萌香肠蛋糕】整理好了食谱啦～粉粉的香肠蛋糕还有夹心哦～mini版的蛋糕卷卷，萌萌的超可爱～
（分量：约4个小香肠蛋糕）

用料

蛋糕
蛋黄	2个
蛋白	2个
低筋面粉	30g
细砂糖	16g
玉米淀粉	6g
玉米油	12g
牛奶	25g
红曲粉	1/4tsp
卡仕达酱
蛋黄	1个
牛奶	100g
细砂糖	12g
低筋面粉	7g
玉米淀粉	6g

粉萌香肠蛋糕的做法

先制作卡仕达酱，蛋黄+细砂糖不断搅拌至颜色发白，体积稍微蓬大一些。
卡仕达酱材料中的玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，筛入约一半的粉量到1的蛋黄中，并搅拌均匀。
将卡仕达酱中的牛奶倒入少许分量，搅拌均匀。
筛入剩余的玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。（不一次性筛入是为了更好的混合材料，防止结块）
最后将剩余牛奶分量全部加入，边加边搅拌均匀即可。
将5的混合液过筛入小锅中。
中火稍微热锅后，转小火慢慢加热至浓稠状态，卡仕达酱就完成了（熬煮期间要用刮刀不停搅拌，防止锅底因为局部过热而结块）
煮好的卡仕达酱过筛一遍，转移至其他容器冷却降温。
及时在表面盖上保鲜膜，防止结皮，完全冷却降温后可转移至冰箱冷藏待用。
接着制作蛋糕部分，蛋黄+玉米油搅拌均匀。
加入蛋糕部分的牛奶混合均匀。
筛入低筋面粉，搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。
红曲粉+少量的水混合成细腻的糊状，再取少量的蛋黄糊到红曲糊中搅拌均匀。
将红曲糊混合液一起倒入蛋黄糊中，搅拌混合均匀。
蛋白打至粗泡，加入细砂糖继续搅打至泡沫状，还未到湿性发泡前加入分量中的玉米淀粉，再继续搅打至湿性发泡（大弯钩状即可）
先取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌混合均匀后，再加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。
混合好的面糊再倒回剩余的蛋白霜盆中（倒回前可以先用蛋抽搅拌几下蛋白霜），混合翻拌均匀，蛋糕糊即完成。
蛋糕糊倒入模具中（我用的是21x21cm的方盘）轻轻刮平表面，轻震模具震除大气泡，放入预热好约170度的烤箱中烘烤12分钟左右，烤好后取出稍微降温后再开始制作下一步。
蛋糕切除四周不平整的边角，然后均等分成四片小方块。
取一块保鲜膜，将其中一块蛋糕片放上去，正面朝上，做反卷，远离自己的那一头蛋糕边45度斜切，方便后面卷。
冷却的卡仕达酱转移至裱花袋中，在靠近自己的这一边蛋糕边挤上一条比较厚的卡仕达酱。
将蛋糕如卷蛋糕卷一般卷起，收紧口，保鲜膜裹紧，两边也旋紧，旋出香肠两头的纹理一样。
之后放置大概半小时左右定型一下再脱掉保鲜膜就ok了～

小贴士

1.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度，蛋糕卷的蛋白霜打发到湿性发泡即可，比较软，打过了烤的蛋糕容易裂，在卷的时候也容易裂。
2.务必确保装蛋白的盆子是无水无油的，否则蛋白无法打发。
3.烘烤的具体温度和时间根据实际情况做相应调整。
关注阿宅，获得更多美好&有趣的美食灵感！新浪微博【@Tiner宅宅】微信公众号【小阿宅】