狐狸自留的蔬菜奶酪饼:仲春之舞
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这个菜谱是对2020年的纪念。传授者当然还是味社蒋叔,方子是从他在喜马拉雅的“深夜食堂”又刨又扒地叼回来的。肯定做得和正版很不一样,所以专门标明是自留款。“仲春之舞”是说季节,也是说各种蔬菜放在一起,欢欢喜喜。
对我来说,2020年就像一场灾难片。开始于浩劫中的逃离,结束——遗憾的是,直到这一年结束,也没有真正逃出生天。所以2021年还要继续努力。
但这一年的收获是饱满的。苦难赋予力量,带来成长。勇气和骄傲也在这个过程中,一边被压榨踩踏,一边继续滋生,于是新长出来的,就成了格外有力的植株……像豆芽菜吧大概?嗯,发豆芽的时候都要压点重物在上面的。
而且真的做了很多的事情,也走了很远的路呀。比如说,学到了很多的菜(笑)!
岂止是几道菜这么简单。有更多东西,在这些学习中被缓慢地改变,甚至重置。细节当然不足为外人道也。但是至少这些载体,可以被认真地放置在心里最重要的地方。
尽管我到现在也没想明白,相似时期、同样意义、都很好吃的方子多着呢。为什么隔了大半年,又把奶酪饼重新翻了出来,并且这两个月搓得特别欢……
用料
salami | 1份 |
马铃薯 | 1份 |
西葫芦 | 1份 |
南瓜 | 1份 |
马斯卡彭 | 2份 |
面粉 | 1份 |
鸡蛋 | 2份 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
百里香 | 适量 |
狐狸自留的蔬菜奶酪饼:仲春之舞的做法
salami、马铃薯、西葫芦、南瓜都切成大小一致的骰子块。
* 除了salami,还用过牛肉饼(对,就是做汉堡用的那种半成品)和腊肠。只要有必要,还很愿意尝试鸡胸肉、牛肉粒等等。
** 蔬菜虽然没替换过,但是我觉得胡萝卜、豌豆、玉米、槟榔芋、青豆等等,大概也可以(其实是很想试试)。
*** 各种食材的比例是1:1:1:1,虽然我经常把肉放得比较少……放入面粉、鸡蛋、盐、黑胡椒和百里香,揉捏均匀。
* 面粉、鸡蛋和其他食材(比如马铃薯)的比例是1:2:1.
** 三种调料根据自己的口味酌情安排。盐量要小心,因为腌肉一般是有咸度的。
*** 戴上厨用手套再揉捏吧。“加一大块马斯卡彭”。原话大概是这么说的……家庭料理的味儿立刻出来了。
* 实际用量:马斯卡彭:任意一种蔬菜(比如马铃薯)是2:1。
** 其,其实,除了马斯卡彭,还用过奶油奶酪……也没出大毛病(脸红)。再次揉捏均匀,直到得到一盆均匀的面糊(并不,因为里面有各种食材块)。
* 马斯卡彭油光水滑地在指缝间穿梭流淌的感觉,太开心了。烤箱200℃预热后,将面糊入烤盘,烤25分钟即可。
* 实际操作经验是,经常需要30分钟,可能因为每次的饼子我都是做双份,厚度感人……以及烤箱温度不太对。
小贴士
1. 蔬菜奶酪饼,个人理解里就是奶酪的盛宴。喜欢马苏里拉的话就追加到表面,帕玛森也可以撒一层。
2. 对了对了,饼子的颜色有点奇怪,是因为我家最近都没有普通面粉,于是放的都是玉米面、多谷物面之类……
3. 饼子成型后,可以把烤盘上移一层,让表面的焦褐色更好看——没有焦褐色?是啊,我也不知道是怎么回事。每次都是接触烤盘的底面先变色了。这事儿得再研究研究。
老规矩啊。藏一些真实的心情在方子的最后:
最近刚看完孙红雷的《好先生》。故事怎样不去评价,人心人性,聚散离合,都是相通的。
所以确实很喜欢这部剧,尽管效仿不来。不过翻翻手里的笔记,要凑出那么一本也可以了——每一道菜,说是认认真真地在记录知识点,没问题;但文字下面流淌的东西,只有自己才能看到。
我做不成学徒,或者说,学生了。今天切菜时忽然意识到这一点时,险些切到手。
这个苦涩又带着一点甜的事实。心里的小兽绕着它团团转,抬头去嗅,试着想舔。有点好奇似的,最后却还是感到些微沮丧,于是默默地垂下了耳朵。
其实早就不是啦。从我自身的角度来说,我不够格。
不只是天赋的问题,心态也很重要。我所谓的认真,比起真正要吃这碗饭的人,是远远远远不够的。我想,承认自己的业余定位,才是对专业人士的最大敬意。再说人家也不需要。学员啥时候缺过?
那就换个方式陪伴吧。
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