法国老面巧克力豆软欧包
此配方来源是“烘焙地球村”制作的巧克力软欧包视频。法国老面需要提前一天晚上准备。如果手头没有T55面粉可以换成高筋面粉制作老面,口感会略有差别。
用料
法国老面: | |
法国T55面粉 | 200克 |
盐 | 4克 |
水 | 140克 |
酵母 | 0.8克 |
主面团: | |
硬红高筋面粉 | 500克 |
可可粉 | 25克 |
砂糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 210克 |
法国老面 | 100克 |
盐 | 7克 |
黄油 | 20克 |
巧克力豆 | 150克 |
阿里斯顿烤箱中下层180度 烘烤20分钟 |
法国老面巧克力豆软欧包的做法
提前一天晚上准备法国老面,在打蛋盆中称入200g法国T55面粉和4g盐,用手持电动打蛋器的和面钩最低档,一边搅拌一边徐徐倒入加有0.8g酵母的140g清水,直至搅拌均匀光滑。(图片左右是烫种,可以忽视,右面是法国老面)酵母的量非常小,只有三个指头捏一小捏的量。
老面和好后先在室温下发酵一小时左右,然后转移至冰箱储存12-15小时,留到明天待用,期间要密封防止风干。
制作面包主面团的过程,首先称出200g牛奶和210g清水。
在厨师机的搅拌碗中称入除了盐之外的所有干料,分别是500g高筋面粉,25g可可粉,30g砂糖,5g酵母。
打开厨师机最低档,缓缓加入牛奶和水,搅拌成基本光滑的面团。
面团成团以后称入7g盐和100g法国老面。继续开厨师机2-3档揉面。
准备20g黄油,用微波炉解冻档加热1分钟左右,至室温软化的效果,即用手轻轻触碰很容易变形,但是不要过度加热至融化了。
再准备出150g烘焙用巧克力豆待用。
面团初级扩展状态时候,也就是揉至可以拉出一点薄膜的时候加入室温软化的黄油,同时加入7g盐。继续用厨师机2-4档之间揉面。
揉至完全扩展阶段,即面团非常光滑,可以轻松拉出手套膜,破洞边缘十分光滑的状态时候加入巧克力豆,继续用低速搅拌2-3分钟。
期间要用刮刀将面团从和面钩上刮下来,再开厨师机揉面,确保巧克力豆在面团中分布均匀。
用手沾水把面团整理成圆球形,扔回厨师机搅拌桶进行第一次发酵,盖上一块粗布防止表皮风干,时间大约1小时左右。
面团体积涨至2-2.5倍大,用手沾面粉戳一个洞,不会很快回弹,也不十分粘手即可。
将面团分成5等份,每个小面团大约250g左右。每一个面团先用指关节压成长方形,排出较大的气泡。
每个长方形从上至下卷起来,收口尽量整理成尖角,整个成梭形。
五个面团都卷好之后放在烤盘上面。注意要留有一定距离。
把面团放入只开灯不开火的烤箱中层,烤箱底层放一大碗热开水,营造温暖湿润的密闭环境,进行第二次发酵,时间大约40分钟左右。
第二次发酵至面团体积涨至2倍大,拿出烤箱中所有东西,包括那一大碗热水。烤箱预热180度,等待期间面团要盖上一块粗布防止风干。
烤箱预热快要结束时可以撒粉割包了。欧包表面装饰的散粉推荐用semolina这种比较粗粒的小麦粉。
面包进入烤箱之前在烤箱底层的烤盘上倒入100ml左右的热开水,营造热蒸气的环境,热蒸气可以让欧包的表皮更加酥脆。
烤箱180度中下层烘烤20分钟左右。害怕面包顶层会烤焦的可以在10分钟的时候把烤箱底部的烤盘移至顶部,在面包上面起到遮挡左右。
面包出炉以后一定不要着急切开,烘焙过程还在面包内部持续进行,一定要转移至晾网上充分晾凉以后再食用,晾凉以后的面包要装进密封盒子里面室温储存。
-
有手就行的马芬蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料玉米油90克牛奶100克低筋面粉(蛋糕粉)150克泡打粉5克细砂糖30克鸡蛋2个有手就行的马芬蛋糕的做法打玉米油,细砂糖,低筋面粉,牛奶,和鸡蛋倒入大盆中搅拌(现在就可以预热烤箱了:170度20分钟)搅拌好以后再筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀贾万豪以后放到烤箱里面烤,175度30...
-
葡萄干贝果(无需基础发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
此配方无基础发酵,较便捷。不加果干也可以,就是原味贝果以下配方份量:6个,面团分割重量80g/个用料面团材料高筋面粉250g即发干酵母2.5g细白砂糖8g细盐5g水140g无盐黄油5g葡萄干或黑醋栗75g煮贝果的糖水水1000g糖50g葡萄干贝果(无需基础发酵)的做法将果干泡软,然后沥干...
-
超好吃蛋黄酥的做法和图解,超好吃蛋黄酥怎么做更好吃
用料豆沙馅200克咸蛋黄8个黑芝麻5克超好吃蛋黄酥的做法将蛋黄蒸熟冷却备用豆沙馅分割25克每个(我是网上买的豆沙馅)豆沙馅馅蛋黄包裹在里面豆沙馅完全被酥皮包裹在里面(酥皮可网上购买)包裹好的蛋黄酥收口朝下放置,有距离摆放在不粘盘上,并刷上蛋黄液中间撒些芝麻装...
-
各种西点烘焙配方分享的烹饪做法,大厨教你详细做法
蛋糕店专用配方分享用料配方配方各种西点烘焙配方分享的做法配方配方配方配方配方配方配方配方配方配方小贴士西点烘焙分享配方...