凤梨酥 一次成功
记录下……很喜欢吃凤梨酥,今天做的是加了冬瓜的凤梨酥
注意事项:
1、菠萝汁和冬瓜汁一定要沥干点,要不然会炒很久很累的
2、最好用不粘锅炒馅,这样不易糊底
PS: 杏仁粉换成玉米淀粉,烤出来的酥皮很酥,口感挺好的✌️
凤梨酥烤好凉透后再回烤箱继续烤5~10分钟左右取出,凉透后装饼干盒里,放一周还是酥香酥香的😋
用料
凤梨酥馅: | |
菠萝 | 1000g (或者菠萝600、冬瓜400g) |
白糖 | 65克(如果菠萝甜可以减糖) |
麦芽糖 | 50克 |
黄油 | 15g(可用玉米油) |
酥皮: | |
1)黄油 | 130g |
1) 糖粉 | 30g |
1)盐 | 1.2g |
2)全蛋液 | 32g |
3) 低筋面粉 | 150g |
3) 全脂奶粉 | 30g |
3) 杏仁粉 | 25g(换成25g玉米淀粉,烤出来的酥皮很酥) |
凤梨酥 一次成功的做法
将新鲜菠萝对半切开用盐水泡一下再用清水冲洗,晾一下,然后先将冬瓜切碎或用料理机搅拌碎(手动的搅拌器挺好用的),再搅碎菠萝,我是用纱布将冬瓜菠萝蓉包住沥干(冬瓜汁可以沥干点,菠萝汁别沥太干,这样炒出来的馅菠萝味足点😊)
炒制凤梨酥馅:将黄油、糖、糖浆一起倒入不粘锅(不易糊底,我直接把电饭锅内胆放煤气炉上炒的😅),油、糖化了再倒入菠萝和冬瓜蓉。先大火~中火~小火慢慢炒,不停的搅拌,小心别糊底哦。
馅炒成这样就差不多了(老人家喜欢这口感😊个人感觉稀了点,再小火炒10分钟就差不多了)
这样就干了点😅
酥皮:
1)把黄油、糖粉和盐,用勺子拌匀,然后用电动打蛋器打发,有点发白就行了。
2)分2~3次加入蛋黄,搅打均匀看不到蛋黄就行了。
3)加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、奶粉(我用孩子现成的奶粉😅)拌均匀直到看不见干面粉。18g的酥皮14g的馅入凤梨酥磨具(如果塞太多,在烤制过程中酥皮会膨胀,导致像上图一样酥皮高于磨具,这样就不好看了。)。
上下火160度烤25分钟,烤10分钟左右将凤梨酥翻面,上色差不多,但烤的时间未到,又不想上色太深,可以加盖锡纸。
出炉后即刻放烤网上,待凉透即可装袋或放密封盒里。开吃啦……
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