拯救咸蛋黄白心
每次做蛋黄酥,买咸鸭蛋回来现磕,总是会有没腌好或者腌好又有白心的。为了不浪费,终于在不知道百度的哪个帖子里看到方法,实验多次都是很成功的拯救了咸蛋黄!
用料
咸蛋黄 | 适量 |
黄油 | 适量(按比例) |
拯救咸蛋黄白心的做法
现磕出需要用到的所有鸭蛋,把认为不合适的挑出来。当然也可以全部一起用后面的方法。去蛋清,一定要去除所有蛋清!
干净没有蛋清的蛋黄直接放入蒸锅蒸熟,大概十五分钟左右。熟透后关火取出放凉。蒸的时候可能会发白,毕竟它有一层外衣可能没去干净,冷却后蛋黄部分就黄亮亮的。
冷却后,直接放面粉筛,过筛。此步如果有足够强大的料理机,可以省力很多!要记住蛋黄出油,打得可能会不够细腻。
过筛后,鸭蛋粉称重。鸭蛋与黄油按10:1。备好黄油,隔水加热完全液化,倒进鸭蛋粉里。(黄油只要稍差不大,可以略微多5克左右,越多就越油。)
一定要翻拌均匀,让黄油与鸭蛋粉充分混合
按自己想要的蛋黄重量,称重搓圆。搓好的蛋黄,放进冰箱冷冻定型,需要用的时候取出包馅。(至少1小时才会彻底定型成硬蛋黄,方便包)如果想保存时间久一点,一定要密封保存!不然会串味~我最多保存过一个月,但建议半个月内用掉哦。
小贴士
视频里就是用此方法搓好蛋黄,包入蛋黄酥,口感真的比直接用的蛋黄,更加细腻醇香!
本来想每个步骤都传图,奈何手机坏了,最近没有做蛋黄酥。这个方法应该真的相当实用简单!唯一累人的是过筛,熟练后也不累又快。然后比例别出错哦。
希望每个爱蛋黄酥的小伙伴们,都可以做出最满意的口感~
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