翻花巧克力面包
最近上海的天气不冷不热,最适合做面包了~
所以就做了这个种草很久的花型面包~(*^_^*)
这个面包相对来说还是很简单的,萌新也可以做~
硬要问需要注意什么~
那就是:
1.酵母一定要用耐高糖酵母,这个面包含糖量高,普通酵母怕是发不到位哦;
2.面团湿度一定要保证,配方中的水量不要增减太多哦,还有操作的时候也要注意保湿;
3.面团的出筋程度,面包是不是松软全靠出筋程度,千万不要吧延展和出筋混为一谈喔……
以上就是全部要点了,祝大家一次成功噻(>^ω^<)~
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用料
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 110g克 |
榛子巧克力酱 | 适量 |
翻花巧克力面包的做法
将除黄油和巧克力酱以外的材料全部倒入和面缸中,揉至延展阶段~(即能拉出厚厚的膜)
接着加入黄油,彻底揉至出筋~即能拉出超薄手套膜;将面团取出滚圆,放入大碗中,盖上保鲜膜,一发1小时~
发酵好之后,用手指蘸一些干粉,在面团上戳一下,不回缩就算发酵完成了~将面团倒在案板上,用手按压几下,然后用擀面杖彻底排气~
切成四块,再次滚圆,醒15分钟~(不要用力揉面团,不然会给二发造成困扰……)
将四个面团逐一擀成比八寸略大的圆片……(我做的是一个八寸大小的面包,但面团都会有一些回缩,擀大一点给回缩留下空间)
在表面抹好巧克力酱,然后逐层叠放在一起~
借助钢尺压出纹路,再在中心位置压出一个圈~沿着压纹,将面包切分成16等份~
一次揪起一小块面团,转三圈~(注意:相邻的两个面团转的方向相反哦……)
将两条面团的边缘捏在一起,做出花瓣的样子~(二发40分钟)
在面团的表面刷上一层薄薄的蛋液~
烤箱预热:上下火都是170度,烤20分钟(根据自家烤箱的情况调整哦)
烤好晾凉,撒上一层薄薄的糖粉就可以喽……超级大一只~味蕾和体重一起爆炸吧……(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)~
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