意面秒变日式拉面!轻松做札幌味增拉面(无需熬汤,现做现吃)
拉面是我的心头好,但奈何人在北美,拉面店离家老远,吃一趟不太划算。想自己做,家附近也根本买不到拉面的面,愁得我啊。
于是就有了这个用意面冒充拉面的版本,不得不说,真的能做到和拉面非常相似!!意面变拉面的秘密就在这个菜谱里,感兴趣就继续看下去吧~当然,如果你能买到拉面,这个菜谱同样适用,只要在煮面那一步把意面换成拉面就好啦哈哈哈,因为汤底也很好吃的喔
用料
意面(或拉面) | 一人份约100克(请自行调整) |
小苏打 | 一勺 |
葱 | |
肉末 | 约50克 |
味增 | 两大勺 |
蚝油 | 一勺 |
蒜泥或切得很细的蒜末 | 一勺 |
生抽 | 半勺 |
香油(芝麻油) | 一勺 |
味淋(米霖)或料酒 | 一勺 |
烹大师鰹鱼粉(或鸡精) | 少许 |
海苔(可省略) | 一片 |
溏心蛋(可省略) | 一个 |
意面秒变日式拉面!轻松做札幌味增拉面(无需熬汤,现做现吃)的做法
第一步,调一个汤底用的味增酱。上图为所有用到的调料,把它们按照用料里写的用量倒入碗中,搅拌均匀即可。
个人对于札幌系味增拉面汤底的理解就是很重的麻油味和蒜味,所以蒜泥和香油很重要哈哈哈。
这个酱如果没用完还可以用来做其他菜,之前我有传过一个味增烧猪肉片的菜谱也用的是这个酱料,感兴趣可以去看~我用的是黄味增和白味增的混合味增,但其实用什么味增都可以啦。味增长图上这个样子,直接挖两勺出来和其它调料一同搅拌即可
搅拌是如果觉得太稠了可以加一些水,方便化开味增。酱调好后放在一边备用。
开始煮面啦。我用的意大利面是略细的spaghetti,尽量还原拉面的粗细和口感。能买到拉面的话就直接下拉面吧哈哈哈。煮面前先在水里加入一勺盐
水开后把面放进去。如果你用的是意面,重要的一步来了:等面煮软一点后,放入一大勺小苏打。这样拉面的碱味儿就完美还原出来了~只有自己试了才知道,真的是非常神奇😂
放了小苏打之后会变得比较容易扑锅,所以全程用中火煮比较好。我煮了大概十分钟,大家可以根据自己的喜好调节时间
煮面的同时开始准备食材炒汤料。从左到右分别是大葱,刚才调好的酱,肉末
葱切成细丝。一半用来炝锅,另一半用来最后装饰拉面。
锅烧热后加油,转中火
加入一半葱丝,翻炒片刻
加入肉末翻炒
加入调好的酱和肉末一起炒
炒到酱出点油
往锅里加入水。水也可以换成鸡汤或骨头汤,但就算只加水味道也不错的
等到汤煮沸后关火
这时候面也煮好了
把面分到碗里
往面上浇上热汤
面上加入葱丝,海苔,还有昨晚煮的溏心蛋~就完成啦
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