用家用烤箱做法棍成功了吗?您来打个分~
一直很想做出面包店那种大气孔、质地轻盈的法棍。
这不,今天手痒痒,用家用烤箱实践了~
法棍的材料非常简单,面粉+水+干酵母+盐,我用的直接法,所有材料混匀即可,剩下的就交给时间啦~神马手套膜,不在话下~
具体怎么做,看视频咯~您瞅瞅,给打几分呐~~
用料
(可做视频法棍*2) | |
中筋面粉(即普通面粉) | 250g |
清水(水用量按自己能接受的程度慢慢加) | 175g-187.5g |
快速干酵母 | 1g |
盐 | 5g |
用家用烤箱做法棍成功了吗?您来打个分~的做法
1
将全部材料混匀,转到发酵盒里。2
放25℃进行一发(这是我这里的室温,太热或太冷的环境建议开启烤箱的发酵功能),大约3小时。
期间每隔30min进行拉伸折叠一次,最后1小时静置发酵即可(手法详见视频,太粘手可以将手沾水防粘),一共4次,面团会越来越光滑。
Tip:
一发后,面团应该是光滑不粘手的,轻轻按压不坍塌也不明显回弹。3
将面团倒在揉面垫上(撒粉防粘),分成2份,折三折整理成短圆柱形, 25℃环境松弛30min。4
之后整理成棍形(手法可参考视频,但主要看个人习惯):
①面团上边向面团中间折一次;②转180度,上边再向中间折一次;③上边对折到下边边缘,用掌根压紧结合处;④轻轻揉长。烘焙纸撒粉,将面团转到烘焙纸上,盖发酵布,25℃进行二发,发至1.5倍大,大约30min-60min。
Tip:
二发后,轻轻按压面团会稍微回弹(发8成左右即可)。5
二发的同时,预热烤箱(2个烤盘,中层&底层,230℃)。6
预热好后,在底层烤盘浇适量开水(开水飞溅,注意安全哦),马上关烤箱门,制造蒸汽(大约10min)。7
这时二发也好了,按自己喜好割包。之后将面团连同烘焙纸一同转到中层烤盘,往底层烤盘再加点开水,马上关门,230℃烘烤10min;
之后抽掉底层烤盘,继续烘烤10-15min,烤至表面微焦即可取出晾凉。取出的法棍如果贴耳聆听,会听到法棍在“唱歌”哦~
彻底放凉后就可以切片啦~
成功的法棍应该是外脆内润,有较大的气孔,整体比较轻盈。但家庭烤箱因为烘烤温度的限制,成品各方面相对专业烤箱,会没那么完美,但口感还是非常湿润的~
这期小结下就是,整形和割包的手法还不够熟练,仍需多练习总结经验~欢迎各路面包爱好者监督进步~~
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