谷元粉生酮低碳脆底小面包

没想到会做的这么成功.所以中途没有拍图.直到最后做完后吃起来特别惊艳才拍了几张成品图.我记录只为我自己以后记住配方用料和步骤而已

用料  

谷元粉生酮低碳脆底小面包的做法  

1. 把波兰种的材料混合至无干粉粘稠状态.封上保鲜膜密封30度以下室温存放发酵至2-3倍.且表面有密集气泡产生

2. 把主面团中除了黄油以外的材料以及将步骤一的波兰种加在一起混合好后放在案板上搓面15分钟左右加入软化好的黄油继续搓面至面团表面光滑状态.约10分钟左右

3. 烤箱温度32度.放一盆80℃的水.面团上方铺一层打湿的毛巾.放在烤箱里面发酵至两倍大小.约30分钟左右

4. 发酵后简单排气切割成六小份整形再切割成12份

5. 把脆底粉倒入小碗中混合好.烤盘倒入融化的黄油.将12个整形好的小面团底部蘸好脆底粉放入烤盘上摆好.

6. 烤箱40度.底层放一盆80度的水.将烤盘放置中层醒发面团至1.5倍大小.约45分钟左右

7. 醒发后.在面团上层涂抹一层水.最后烤箱上层165度.下层190度烤20分钟后.上层0度.下层190度继续烤15分钟.最后拿出来晾凉.非常脆的底部.完美

8. 正面也很人间

小贴士

秘诀就是生酮版波兰种会让这款小面包特别软.我试过其他方法做出来都硬硬的.还有就是后面两次发酵也很重要啊