全麦(黑麦)核桃主食面包
低糖低油的欧包配料,软包的做法。好吃又不练牙,嘿嘿
用料
面包粉 | 170克 |
全麦粉或者黑麦粉 | 80克 |
水 | 165-170克 |
盐 | 5克 |
糖 | 13克 |
橄榄油 | 9克 |
酵母 | 2.5克 |
全麦(黑麦)核桃主食面包的做法
所有材料混合,揉至扩展。保证面团温度不超过28度
用切面刀切下一块,来检视膜的状况。不要用手撕扯面团用切拌的方法加入核桃,然后很温柔滴揉匀
面团表面不要看见核桃
28度湿度80%发酵1.5小时,至2.5-3倍大,戳洞不回弹排气松弛15分钟,整形,正面撒粉,朝下,入藤篮
36度湿度90%发酵50分钟左右,至2倍大
倒扣在烤纸上,割包烤箱放入石板,预热250度至少30分钟
面包表面喷水,放入烤箱。1分钟后再喷水一次
250度烤10分钟,盖锡纸。转230度烤30分钟出炉,放网架上,凉透后密封过夜,切片
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