正宗英式茶点-蓝莓司康

司康是我个人非常喜欢的一款英式下午茶点，或甜或咸，都相当的美味。
做过各种口味的司康，蓝莓味儿的很受大家欢迎，大人孩子都爱吃。成功的司康，外皮酥脆，内里松软，还带有一点韧劲儿，口感特别棒。
这款蓝莓司康，表面淋上lemon glaze柠檬糖霜，清新酸甜，搭配一杯香浓的伯爵茶，甚好。

用料  

正宗英式茶点-蓝莓司康的做法  

1. 先取一只大盆，混合干食材：倒入面粉、糖、盐、泡打粉、柠檬皮粒，混合均匀。家里黄柠檬用完了，这里用青柠替代。柠檬皮粒（lemon zest）：取一只新鲜柠檬，用擦丝器最细的那一面，轻轻刮下柠檬皮表面的黄色部分，不要内部白色的部分（发苦），一只柠檬大概可以取1/2 tbsp 皮粒。

2. 黄油从冰箱取出后，马上切成小块，再放入冰冻层5分钟。黄油的处理，是正宗的英式司康成功的关键，黄油要够硬够冷，才能和面粉等干食材混合成小颗粒状的“黄油面粉渣”，这些黄油面粉渣，在司康的烤制过程中，因高温融化，而在膨起的面团中形成一个个气泡状的空洞，这才是司康的蓬松的口感来源。

3. 黄油冷冻后，与干食材混合。

4. 非常重要的一步：用手搅拌，将黄油和面粉搓开成一粒粒豆子大小的面团，这个过程有点麻烦，但千万不要用电动打蛋器来做，机器会破坏黄油颗粒，让食材太均匀、太细腻，这样的司康就没有口感了。

5. 另取一只小碗混合湿材料：倒入奶油、鸡蛋、香草精，搅拌均匀。

6. 将湿食材倒入干食材：先面粉中间开个洞，倒入湿食材，再加入蓝莓。搅拌均匀。

7. 案板上撒一层非常薄的面粉。手上沾少许面粉，将混合好的面团取出，放在案板上。将面团按压、铺开成正方形（千万别多揉，否则司康就会变成一块又扁又硬的饼干）。面团的边缘可以用菜刀轻轻拍成直边。形成正方形后，用刀切十字，再切对角，这样就会得到8块司康面团。

8. 刷蛋液：鸡蛋和牛奶，在小碗中搅拌均匀，用刷子轻刷在面团表面。烤盘铺上烤纸，摆上司康面团，放入冰箱保鲜层15分钟，或冰冻层5分钟，以便面团塑形。烤箱预热400度（摄氏205度）。面团从冰箱取出，入烤炉20-25分钟，至表面金黄、蓝莓爆浆即可。

9. 烤制的过程中，准备柠檬糖霜：将柠檬汁和糖粉混合在一只小碗中，用叉子一直搅拌到如图所示的状态。如果太干，再加一点柠檬汁即可。盖上保鲜膜以防变干发硬。

10. 刚出炉的蓝莓司康，表面的蓝莓都爆浆了，看着好过瘾！将烤盘取出，可以趁热吃，也可以放凉，淋上柠檬糖霜，更是别有风味！放凉的过程中，用锡箔纸将整个烤盘盖起来，以免司康变干。

11. 柠檬糖霜一定等司康凉透才能淋上，否则就会化成糊糊状，不好看的。淋糖霜时，用叉子蘸取适量糖霜，在司康上成Z字型来回淋上即可。

12. 挡不住的美味蓝莓司康，快来试一试吧！

小贴士

1- 在混合干食材时，黄油一定要够冷，才能混成颗粒状的黄油面团，这样烤出来的司康才有正确的口感。

2- 司康面团不要切的太小，面团切的越小，烤出来口感就越干。本食谱的量最合适做8个司康。

3- 司康面团千万记得只能用手操作，不要用机器。手揉面团时，揉的越少越好，只要各种食材混合均匀即可，千万不要多揉，否则面团在烤的时候不会发高，最后得到一块扁扁的饼干…

4- 烤司康之前进冰箱，有助于面团里的黄油保持冷却；如果黄油不够冷，一进烤箱，黄油就化开了。