重乳酪蛋糕:浓郁口味
最爱吃的重乳酪。喜欢它浓郁的味道,配上咖啡,很好的午歇甜点。
奶油奶酪:安佳
本方是水浴法烤制,适用6寸蛋糕模具。
切记!切记!冷藏后食用,口感更佳!
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用料
1、饼底: | |
消化饼干 | 80克(喜欢厚底的可以100克) |
黄油 | 40克 |
2、乳酪糊: | |
奶油奶酪 | 250克 |
细砂糖 | 60克(喜欢甜的可以80克) |
牛奶 | 90克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 15克 |
柠檬汁 | 10克 |
香草精 | 1克 |
重乳酪蛋糕:浓郁口味的做法
饼底做法:把消化饼干装入保鲜袋内,系好袋口,用擀面杖把饼干擀碎,越细腻越好。之后把融化的黄油加入饼干碎末中,用手把黄油和饼干碎末捏揉在一起,要捏得均匀。然后把饼干糊倒入6寸阳极模具,用勺子尽量压实,平整铺于模具底部。放冰箱冷藏备用。
奶酪糊:安佳奶油奶酪,隔水加热软化(奶酪加热后温度不可超过60度),其间分三次加入细砂糖,每一次加糖都搅拌均匀再加下一次。搅拌到无颗粒感的顺滑状态。
加入鸡蛋。也是每次放入一个蛋在奶酪糊中,用打蛋器搅拌均匀后再加入下一个蛋,搅拌均匀。
加入柠檬汁,继续搅拌均匀。再加入淀粉,继续搅拌,使淀粉充分融入奶酪糊中。
加入牛奶。把牛奶倒入奶酪糊中,继续搅打均匀。再加入香草精搅拌均匀。如果产生气泡,拿起奶酪糊容器,从距桌面10厘米左右高度落下,通过振动,磕出里面的气体。注意用力不要过猛。
将搅拌均匀的奶酪糊倒入之前冷藏过的饼底上,将模具外表包裹上锡纸,以防止水进入模具。将包好的模具放入更大一点的烤盘,烤盘里装上热水,热水的高度最好到蛋糕糊一半的高度,送入烤箱。烤箱160度提前预热。烤盘放中层,烤制60分钟。奶酪表面呈金黄色后,停止烤制,不要马上取出,让奶酪在烤箱中继续静止10分钟左右,取出冷却,之后放入冰箱冷藏,3-4小时待奶酪内部也彻底降温后,脱膜食用。
烤好的重乳酪,表面金黄。
脱膜之后,饼底是软的,待冰箱冷藏后即可变硬,利于切割。
内部组织Q软细腻。
配一杯咖啡吧!
在乳酪表面摊上蓝莓酱,更添口感。
无糖咖啡,是配这款乳酪的完美搭配……㊗️亲们用餐愉快啦!
小贴士
本方60克糖,冷藏后微酸、如果喜欢甜的朋友,可以放80克糖或者更多,但是会胖哦~
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