广式月饼――丁香甜品
用料
低筋面粉 | 170克 |
转化糖浆 | 110克 |
玉米油 | 40克 |
枧水 | 5克 |
馅料 | |
红豆馅 | 适量 |
咸蛋黄 | 20个 |
鸡蛋液 | 适量 |
叉烧馅料 | |
叉烧(可以加量) | 30克 |
花生仁 | 200克 |
瓜子仁 | 100克 |
白芝麻 | 100克 |
杏仁 | 50克 |
冬瓜糖 | 100克 |
核桃仁 | 50克 |
调料 | |
细砂糖 | 80克 |
麦芽糖(或蜂蜜) | 80克 |
熟糯米粉 | 120克 |
花生油 | 50克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
凉水 | 适量 |
广式月饼――丁香甜品的做法
材料准备好
把糖浆,油,枧水倒入碗中搅拌均匀
这就是搅拌均匀的状态《有时候拌好久都乳化不了,你就停下来等静止两分钟再搅拌,速度不用太快,太快反而油水分离,慢慢搅拌就乳化好了》
然后把面倒进搅拌均匀
搅拌均匀后揉面成光滑
套好保鲜袋或者膜,醒面2个小时。
醒面过程中,做里面的馅料,把咸蛋黄提前用油泡过液。
把红豆馅平均分成10个备用
红豆馅分好后用揉成凹陷形状
把咸蛋黄放进红豆馅里面
包好揉成圆形
月饼皮醒面时间到了,拿出来平均分成10份
也是用手揉成这个形状
把刚揉好的大力丸放到月饼皮里面
然后把它揉成圆形状
揉好放到月饼模具
轻轻的按出月饼(注意不要太大力要不就会裂开)
剩下的也一样反复做成月饼
配方能做15个63克的月饼
完成后放进烤箱温度180℃烤20分,把月饼烤制5分钟后拿出来刷上蛋液,刷完蛋液继续放进烤箱烤
成品出炉
螃蟹月饼
招财猫
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