清香甜软的凤梨椰蓉吐司

面包5.97K

跟着甜悦家的帅帅小厨的椰蓉吐司方子做了一次，对于新手来说比较好掌握，做出来的吐司味道还不错。第二次做的时候正好家里有新鲜的凤梨，就想着凤梨的清香甜美跟椰蓉应该会是不错的搭配，于是就有了这一款清香甜软的凤梨椰蓉吐司。

用料

面团材料
高筋面粉	250 克
盐	3 克
细砂糖	40 克
鸡蛋	半个（约25克）
牛奶	100 克
饮用水	32 克
干酵母	3 克
无盐黄油	30 克
凤梨椰蓉馅
切块凤梨	100 克
椰蓉	40 克
糖粉	20 克
奶粉	10 克
无盐黄油	30 克
全蛋液	25 克（约半个）
装饰
杏仁片	适量
蛋液	适量

清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法

准备面团所需原材料：液体（牛奶，水，蛋液）都是提前冷藏过的，以免后期搅拌揉面过程中温度过高。黄油室温软化。
准备凤梨椰蓉馅材料：凤梨我是先切成大块用盐水浸泡半小时左右，再切成小碎块用少量糖粉拌匀备用，直接用新鲜凤梨烤制怕烤出来口感发涩发酸，所以稍微加工了一下，各位可以视自己的凤梨品质和个人口味自行决定。
先制作凤梨椰蓉馅，黄油软化至可以用刮刀推开的状态，搅匀。
依次加入糖粉和奶粉，用刮刀拌匀。
蛋液分两次倒入混合黄油中，用蛋抽充分
凤梨块稍微滤干水分，与椰蓉一起拌入蛋黄黄油混合液里，用刮刀拌匀。
拌好的凤梨椰蓉馅是这种粘成团的状态，但又不会太硬，可以推开，如果太硬应该是黄油软化不够，如果太稀可以放入冰箱冷藏一小会儿。
开始制作面团，搅拌桶中先加入冷藏过的液体（牛奶，蛋液和水），加液体的时候大家可以预留一些一会看状态再增或者减。我之前按照帅帅小厨的方子第一次做的时候按原方准备了45克的水，预留了5克左右面团出来还是很稀。我的高粉蛋白质含量是12.5%，而且吸水性不怎么样，所以变成了面糊糊，又多加了面粉才算是拯救了一点。
粉类（面粉，盐和糖）稍微拌匀倒入搅拌桶。
加入酵母，厨师机低速搅拌至成团，看不见干粉。
成团后开高速揉面（我是kenwood,我开到六档揉了大概三四分钟），揉出面筋。
揉好的面团可以撑出像纸一样薄，不透，如果戳破可看到边缘有些锯齿。这个时候可以加入黄油揉到完全阶段。
搅拌桶放入黄油，面团切成几块，放入搅拌桶，开低速搅成团。
成团后开高速揉到光滑细腻状态。
揉好的面团可以拉开可以比较透亮，戳破的边缘相对光滑。
揉好的面团大概温度在26-28度都是比较标准的温度，面团温度太高口感会粗糙。
揉好的面团室温（26°左右）放入喷了一点点油（防粘）的碗中发酵。超过三十度就要开空调了，不过现在这个季节室温应该是比较标准的，发酵大约一小时左右，视面团情况而定，发酵好的面团用手指沾点手粉戳洞，如果不回弹不塌陷就可以了。图片上我戳了以后发现小洞洞有些许回弹所以又继续发酵了一会儿。
发酵好的面团可撒些手粉拿出来，揉圆，放回碗中盖上保鲜膜醒发半小时。
醒好后的面团擀开，均匀抹上凤梨椰蓉馅，底部可以留出两三厘米待会卷起来时便于封口。
从上往下卷成圆柱体把边封好，把圆柱体稍加揉长。
圆柱体从中间切块，顶部留一点点不要切断，两股面条编麻花辫，不要编得太紧，会影响二次发酵。
把编好的麻花辫面团稍加整理放入450克吐司盒中，放入温暖湿润处二发。我没有发酵箱，一般就是接一盆热水放在烤箱底部，把面包至于上面一层发酵，发到八分满左右拿出来。
烤箱预热180° ，等烤箱预热的时候可以在面包表层刷上蛋液，撒一点杏仁做装饰。
180°上下火烤半个小时，中途表面上色满意后及时盖上锡纸，以免表面烤糊。每个人家里烤箱温度，功率有差别，自己调整时间，我家烤箱大概五六分钟就上色可以了。
出炉震两下，脱模冷却。
晾凉后还有余温时可以密封常温保存两天，也可以直接开吃吧！😋😋不要放冰箱不要放冰箱，会老化！！

小贴士

1.发酵的温度，一发是室温，发到按压面团不回缩不塌陷即可。二发温度不要超过38度，会影响酵母活性。
2.揉面团一定要预留水分，每一种面粉的吸水性不同，别人的量不一定适合自己。
3.没有厨师机也可以做，我也才开始用厨师机不久，以前都是靠勤劳的双手揉出手套膜，揉完后手臂比老坛酸菜面还酸爽！
4.凤梨水分要沥干，太多水会影响面团状态！