椰蓉奶酥锡纸吐司🍞软绵香甜☁️
这款面包真的是要吹爆❗️真的是太好吃啦~面包软软的,配上椰蓉的香味,再搭配上奶香味的酥粒做装饰提味,真的是绝搭👍太爱太爱了❤️
这次的椰蓉我用的是糖粉,吐司的糖量也是减糖的,照顾我们家的减肥人士,哈哈~减糖以后味道显得非常高级,不会很腻~如果喜欢吃甜一些的小伙伴可以按照我配方中写的正常糖量制作哈~
配方量可以做4⃣️个锡纸吐司,觉得量太大的小伙可以把配方减半哈~
锡纸盒是20.1cm*11cm*5.6cm的~
用料
高筋面粉 | 520克 |
鸡蛋 | 1个 |
纯牛奶 | 200克 |
奶粉 | 20克 |
淡奶油 | 120克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 40克 |
椰蓉馅儿 | |
黄油 | 50克 |
糖粉(喜甜正常糖量:细砂糖50g) | 40克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
椰蓉 | 100克 |
酥粒 | |
黄油 | 17克 |
细砂糖 | 17克 |
杏仁粉 | 17克 |
低筋面粉 | 17克 |
盐 | 1克 |
椰蓉奶酥锡纸吐司🍞软绵香甜☁️的做法
除黄油外所有的材料全部加入揉面桶内~我添加的顺序是:高筋面粉➡️细砂糖➡️盐➡️奶粉➡️搅一搅➡️鸡蛋➡️淡奶油➡️牛奶➡️酵母(⚠️注意①酵母一定要跟盐、糖分开放②牛奶和鸡蛋要用冷藏过的,这样可以防止面团在揉面过程中温度过高③每种品牌的面粉吸水量不同,牛奶可以预留出10-15克先不要加入,等面团成团后可根据面团的柔软度决定要不要再添加牛奶)
详细的揉面步骤请参考,
基本上20分钟左右即可出手套膜~面团在25度的室温下,发酵了大约65分钟,面团已经发到了原来的2倍大~
发酵的时候可以做椰蓉馅儿,黄油融化后将所有的材料加入后搅拌均匀即可~
再接着做酥粒,黄油放在冰箱冷冻冻硬一些,将剩下的材料倒入,用一个小木勺铲拌,再用手搓一搓,尽量搓小一点即可~放进冰箱冷冻备用~检验一下发酵状态,手指蘸干面粉在面团上戳一个洞~可以看到面团有轻微的缓慢的回缩,但洞口基本不变~这样就代表已经发酵完成了~
将面团平均分成20份~每一个分割好的面团滚圆,滚圆的手法:五指垂直桌面,不要完全抓住面团,顺时针画圈让它在手掌内充分的滚动即可~也可以参考我之前发过的动图~
滚圆的面团盖好保鲜膜松弛15分钟~松弛的目的是让面团有更好的延展性,便于整形~松弛好后,取第一个面团擀开,宽度跟模具大约相同~
椰蓉馅儿取1/20,我大约用了15g每个~用刮刀均匀的抹在面团上~
卷起来捏紧收口后,同一个方向放进锡纸盒中~
我因为做了四盒时间比较长,第一盒已经发酵了一些~在二发的时候,我会根据情况把快要发好的放到烤箱外面室温下发酵,这样就可以保证四盒都是同样的速度~也可以两盒在烤箱中发酵,两盒在室温,烤箱中发的快的先烤~大家根据自己的情况而定~
烤箱内发酵的,将面团放进烤箱,底部放一碗45度左右的温水,打开烤箱发酵功能,37度发酵40分钟~
烤箱外发酵的,面团表面喷一层水,盖上塑料袋发酵即可~这一步居然忘记拍照了🤦🏻♀️
面包发酵到锡纸盒的九分满,烤箱上下火180度预热~面团表面刷上一层蛋液,喜欢颜色深的可以只刷蛋黄液~表面均匀的撒上做好的酥粒,再均匀的撒上一点点椰蓉~用剪刀把每个面团从中间位置剪开~
烤箱预热好后,面团放入烤箱下层上下火180度烘烤20分钟后,将面包上移一层再烤两三分钟上色即可~面包出炉赶快放到烤架上晾凉~
色香味俱全的椰蓉奶酥锡纸吐司就做好啦🎉汤圆看见我把面包端出来,就一直跟在我屁股后面,拍完照立马就和爸爸开吃了😂
顶层因为有酥粒有一点脆脆的,里面绵软拉丝~椰蓉香甜的味道真的是太治愈了☺️
小贴士
1.我的揉面法是根据我的机器揉出手套膜所需的时间计算出来的,不一定适用于每个人的机器,所以不要以时间为参考标准,要以实际的拉膜状态去判断~
2. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态,所以就算是同样一款品牌的面粉,在不同的室温也会呈现些许不同~我用的面粉是新良日式高筋面粉~此配方含水量大,开始面团粘手是正常现象~只要面团揉到位就不会那么粘手啦~
3.揉面过程中一定要注意室温,室温过高,面团就会越揉越热,温度升高后酵母就会提前发酵,面团就会越揉越粗糙~所以为了避免这个情况,可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟,所有的液体都用冷藏过的,室内开窗通风,会有效降温哦~
4.面包冷冻保存,吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可~
5.我的VX号:kangkang920705
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