软噗噗香喷喷~椰蓉奶香吐司
非常治愈的一款椰蓉面包~
原方为其他方法揉面,用小美揉面更省事省力~满屋飘香你值得一试哦!
用料
牛奶吐司面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
牛奶➕2个鸡蛋 | 350克 |
细砂糖 | 70克 |
奶粉 | 20克 |
即发酵母 | 6克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 60克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 70g |
椰蓉 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
装饰 | |
蛋液或牛奶 | 适量 |
杏仁片(可选) | 适量 |
软噗噗香喷喷~椰蓉奶香吐司的做法
将除黄油和盐以外所有材料面团材料加入主锅,设置4分钟揉面,加入切块黄油继续设置4分钟揉面,揉好的面团取出放揉面垫整理成表面光滑,摸起来柔软有弹性的面团。
揉好的面团放入盒子里(或者盆里盖保鲜膜)进行一发,在约28度的温度下发至2倍大,手沾干粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵好了。
冬天我用发酵箱发酵~发酵期间可以做椰蓉馅,把黄油切片+细砂糖放入主锅,20秒/速度3混合均匀打至软化(如果黄油没有放室温事先软化,可以用37度边加热边搅打,注意观察黄油软化状态,软化了就把温度关掉,避免黄油变成液化)。加入椰蓉、蛋液、奶粉,用30秒/反转速度3-6混合,用刮刀棒整理倒出放入冰箱冷藏备用(冬天室温即可)
发酵好的面团排气后分成6等份,滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥,松弛20分钟。
松弛完毕,取一份面团,擀成长方形,大概长25cm宽15cm左右。抹上一层椰蓉馅
卷起成圆筒状(可以提前把椰蓉馅分至6等分的重量)
用锋利的刀如图所示处切一刀,切到底,但两头不切断。
把有椰蓉层次的地方翻出朝上,两头弯向下如图一般放入450克吐司盒中,一盒分别放3个即可。
附另一种造型法👇将卷好的面团如图从之间切开,交替扭在一起,两端收口向下,依次放入模具。
将面团依次整好行后,放入发酵箱,温度35,湿度80%,大约发酵50-60分钟,或者其他封闭环境进行二次发酵。
发至接近八分发左右即可,表面刷一层蛋液或者牛奶,撒上一些杏仁片(可选)
放入预热好约180度的烤箱中烘烤30分钟左右,中间试表面上色情况,加盖锡纸烤完立即出炉,趁热脱模放凉后开吃~
香气扑鼻~
小贴士
1、此方为2个450g吐司盒的量。
2、因不同品种不同品牌的面粉之间,吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整,建议新手将液体减10克。牛奶并不完全都是水分,所以水和牛奶之间不能完全等量替换。
3、如果面团不好擀容易回弹,说明松弛的不够,需要增加松弛时间。
4、具体烘烤温度和时间,请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。
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