椰蓉凤梨吐司
这款椰蓉凤梨吐司口感特别好,驴妈参照yanyanfoodtube的方子改良而来,加入凤梨后吐司的口感和层次更加丰富,方子有不详细和不明白的地方大家可以去看一下原方,材料的配方驴妈依据面粉吸水率的不同略有改动,烤制时间也相应增加,大家也要根据自己用的面粉吸水率不同来撑握比例
此方450克土司模一个
用料
面团部分:高筋面粉 | 300克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
牛奶 | 145克(37一40度) |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 50克 |
黄油 | 30克(室温软化) |
馅料部分: | |
椰蓉 | 30克 |
糖 | 35克 |
凤梨或菠萝 | 适量 |
黄油 | 30克(室温软化) |
鸡蛋液 | 适量(刷面用) |
椰蓉凤梨吐司的做法
准备好材料
牛奶加热到40度放入酵母和一小勺白糖静置5分钟酵化
酵化好的酵母表面会有一层丰富的泡沫
打入鸡蛋搅拌均匀
除黄油以外的粉类全部加入厨师机,将速度调至1档慢慢倒入酵母水
等面粉成团后(大概5分钟左右)加入黄油,并将速度调至4档
揉至面团出手套膜,驴妈的厨师机4档25分钟再转5档5分钟就能出手套膜
将面团整圆,放入一个稍大的容器中盖上保鲜膜室温进行1次发酵
发酵至2倍大,用手指沾上面粉在中间戳个小洞,面团不回缩不塌陷就发酵好了,1发一定要撑握好,发酵不好或发酵过度都会影响面包的口感,也会影响2次发酵
将面团取出用拳头轻轻压扁静置松弛5分钟
面团松弛的时间将馅料部分的所有材料用刮刀搅拌均匀
凤梨切成小粒
将面团擀成40厘米长,30厘米宽,半厘米厚的长方形面皮,均匀铺上椰蓉和凤梨
将面团从一头慢慢卷至另一边
接口处将面皮捏紧封实,两头也要捏紧封实,防止陷料漏出
用手轻轻搓圆整形,接口朝上,用刀沿着接口处将面团从中间轻轻切开,注意另一头不要切断
然后将两条面团交叉着绕起来
绕好后两头捏紧
将面团两头向下窝起来
接口朝下放入吐司盒轻轻整好形
放入松下蒸烤箱恒温发酵档35分钟至面团9成满(没有蒸烤箱可以在烤箱发酵,吐司放烤箱中层,底下放一盆热水密闭发酵40到50分钟左右)
烤箱预热至180度,发酵好的吐司表面轻轻刷上一层蛋液,放入烤箱中层烤40至45分钟左右
趁热摇晃一下吐司盒脱模放烤架上晾凉,这款吐司无论热吃还是冷吃都是十分美味的,亲们快来试一试吧
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