椰蓉紫薯玫瑰吐司~超香软
想要组织柔软拉丝的吐司又没时间?省时省力,柔软拉丝,只要睡一觉,适用于时间紧的宝宝,手套膜更更容易!也适用于所有软面团
水合法+中种,对,这两种方法都可增加面团延展柔软度,不想文字霸屏,就不科普啦……
为什么同时两种方法呢?好吃又省脑细胞啊,中种只用部分面团,第二天还要加主面团材料,就还要担心一遍水量,就一次性解决,安心睡觉,第二天加酵母黄油就好~
注: 面粉不同,加水预留20g左右,粉用的白燕,玫瑰馅够甜,又有椰蓉酱,所以面团糖量不多,对我来说够了,喜甜+10g,
450g吐司模具一个,俩吐司就所有材料翻倍
用料
A:中种面团: | |
高筋面粉 | 130克 |
酵母 | 2克 |
水 | 90克 |
B:水合法面团: | |
高筋面粉 | 120克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 去壳40g |
糖 | 20克 |
C:揉面时加: | |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
D :玫瑰紫薯馅 | |
中号紫薯 | 1个 |
玫瑰酱 | 1大勺 |
E :表面椰蓉酱 | |
黄油/玉米油 | 30克 |
糖 | 20克 |
椰蓉 | 15克 |
鸡蛋液 | 20克 |
椰蓉紫薯玫瑰吐司~超香软的做法
先放图,Q软Q软,刚凉透,两根手指顶不住,刀切不如手撕!组织均匀,蓬松绵软,脑补一下
A 的中种面团一起,揉均匀成团,如图,软硬适中,保鲜膜密封冰箱冷藏,不超24小时最好,所以这种方法上班族可以睡前做好冷藏,第二晚下班回家就做
B 的水合面团,黄是因为用了土鸡蛋,蛋黄比重大,比较湿黏,刮刀搅拌均匀,保鲜膜封好冷藏,和上一步一样,拿了个有点大的鸡蛋,偷懒没称,和完有点稀,就这样了,第二天一起揉面的时候加少量面粉解决
冷藏了13个小时,中种面团揪开是这样的,时间越长发酵的越好,面筋越延展,就算用厨师机也可以省几分钟电的,哈哈
拉开一块已经有透亮的粗膜,窃喜
起床室温软化黄油,中种撕块,两种面团一起搅拌,加2.5g 酵母,刚开始比较黏,感觉不成团,只要70%能粗略成团,就不用加面粉,当然中间各环节,冷藏的温度不同,甚至盖膜是否盖紧,都有差别,视情况而定,这盘是揉了10分钟,已经桶底光滑,但是出膜的面团必须软,这是标配
揉12分钟,取了一块,如果不是这种方法,短时间面包机不可能出这样的膜,厨师机这时候应该已经接近扩展阶段,此时加软化好的黄油接着揉打
微粘手,摸起来软软的小可爱,伸进桶里拍出的声音3倍+,这个量的面团特别适合面包机,莫名觉得厨师机只适合大面团,7L 厨师机闲置好久。
刚摸到面团,第六感在说,出膜就是它了,果然!拿了一小块,轻松套手!要做吐司,又开了几分钟,做其他面包够了。然后密封好,温暖处醒发,我通常面包机盖盖就不管了
一发时做紫薯玫瑰酱,1个中号紫薯切碎蒸熟,和一大勺玫瑰酱按压成泥,玫瑰酱要干一点
一发到1.5--2倍大,手指戳进去不回缩不反弹,一发不要过长,否则影响二发和烤制的发胀,一不留神我这桶就有点大了
拿出排气,感受气孔在手心噼里啪啦碎掉,爽歪歪,称重分平均3份,盖保鲜膜松弛15分钟,下一步擀开如果延展性不好,有回缩,需要继续松弛5分钟
每个擀长条,注意排掉肉眼可见的气孔,特别是边边,自上而下卷起
盖膜松弛10分钟,之后再重复刚才的动作一遍,竖擀长舌,卷起,松弛10分钟
烤箱预热上下火35度,准备热水,然后面卷再竖向擀长,取一勺紫薯玫瑰馅涂开,快收尾处空白,把面边用手指肚捻开,卷起,捏紧收口
摆进吐司模具,卷的收口方向一致
二发我放中层了,烤网上,底层烤盘放一盘热水,中途换一次水,只能放底层的小烤箱,把喷面部的电动喷雾瓶放旁边,烤箱一定要有湿度!烤箱一直35度,到发8分满,馅料湿重的面团不会发的太高
二发时做表面椰蓉酱,玉米油/软化的黄油30g ,蛋液20g ,糖20g ,椰蓉15g ,一起搅拌均匀,装裱花袋,图偏白是把蛋黄拿走了,还没加玉米油
发到离模具边2cm 是八分满,发好挤椰蓉酱,实际酱会比这个更稀一些,上火170,下火180度,底层,40分钟,中途加盖锡纸防上色过深
来不及等到凉就拽了,拉丝魅惑,刀显得很无力,手撕太好吃了,QQ的
最喜欢这样的口感!!预祝大家成功哦⊙∀⊙!
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