日式红豆面包，面包超人造型，无需模具，开店配方

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红豆面包是日本历史悠久，广受喜爱的国民面包品种，从明治期间被发明之后，发展到现在几乎所有的日本面包店都有它的身影。红豆面包一般用红豆馅或豆沙馅制作，有时也会季节性地衍生出紫薯板栗馅，或者樱花馅等版本。一般为厚厚的圆饼状，表面以罂粟粒、或芝麻粒、或腌制的樱花来装饰。传统的日本红豆面包以天然酒种来制作，虽然有独特的香味，但是酒种发酵的时间太长，无法量产，所以现在制作的红豆包一般用鲜酵母或酵母粉代替酒种来制作。

今天给大家介绍一种适合家庭制作的红豆面包的做法。和很多需要中种隔夜发酵的配方不同，此配方操作起来更简单省时，而且不需要特殊模具，只要有两个烤盘就行了。香甜绵软，呆萌可爱，接下来一起看看做法吧。

标注的材料用量可制作7、8个直径9cm，高约3cm，净重约95克的红豆包。
想用模具可去某宝搜“展艺六连汉堡模”。

用料

A.红豆馅（稍有剩余）
红小豆	200克
水	适量
细砂糖	30克左右
蜂蜜	70克
黄油（可不放）	20克
B.面包面团
酵母粉	3克
水	136克
全蛋液	25克
高筋粉	250克
细砂糖	40克
盐	3克
无盐黄油	30克
C.装饰
红色食用色素	1滴
黄色食用色素	1滴
黑白巧克力	各少许

日式红豆面包，面包超人造型，无需模具，开店配方的做法

先做红豆馅：将红豆淘洗干净，放入电压力锅中，加约1.5倍的水，选择“豆类”程序启动，完成后捞出，沥净汤汁备用。
在红豆中加入细砂糖、蜂蜜和黄油，搅匀后放入冰箱冷藏。加糖时要逐次少量添加，根据个人口味调整用量，一般30克左右比较合适。如果想吃比较细腻的豆沙，可以用料理机搅碎；如果喜欢稍有颗粒的口感，用勺子碾碎即可。
然后做面团：将鸡蛋放置到室温，黄油切小块软化，面粉过筛备用。
在厨师机桶内依次倒入酵母粉、水、全蛋液、高筋粉、细砂糖、盐。
安装好和面钩，启动厨师机，以3档搅1分钟左右成团。
再以4档搅2分钟左右，此时能拉出大面积粗糙厚膜，面团达到初步扩展状态。
加入软化的小块黄油，继续以4档搅6分钟左右。
此时剪一块面团，能拉出薄、透、有弹性的手套膜，面团达到完全扩展状态，和面就完成了。我用的这款是长帝CE6001B厨师机，完成手套膜约9分钟。
此时面温约26度，稍微揉圆后放回厨师机桶内。
在厨师机搅拌桶上盖好保鲜膜，去掉和面钩，选择OF档，直接用长帝发酵厨师机进行第一次发酵约1小时。
面团发酵好后，取出揉匀排气，盖好静置饧面10分钟。
分成8个，每个60克的面团。取其中一个面团，分成两份，分别加入红色和黄色食用色素揉匀。
将面团擀成薄饼，挤入25克红豆馅，包好后接口朝下稍按扁。
擀薄排气和醒面的步骤不要省略，不然烤出来的面包会有大气孔，组织不够细腻均匀。
将厚厚的圆饼放入汉堡模中。再将红色和黄色面团搓成每个约3克的小球，放在图中中间稍微偏下一点点的位置，稍压扁固定。

我用的是直径约9.6cm，高约3cm的汉堡模，如果没有汉堡模、挞模之类的模具，可以直接放在不粘烤盘上，中间留出发酵膨胀的距离。不粘烤盘最好是金盘之类的，有3cm的深度，也就是有3cm高的边沿，不是完全平的烤箱托盘，这样后期压另一个平烤盘烤的时候，不会把饼挤压得太扁。

不要用纸杯模具，一是纸质导热不如金属，二是纸杯底径太小，高度太高，同样大小的面团按照标注的温度和时长会烤不熟，不上色。
将模具放入烤箱中层，设置发酵温度30度，进行最终发酵约50分钟。
注意发酵温度不要过高，时间不要过久，不然发酵过度会产生酒味，面包会太软，失去弹性，表面起皱塌陷，口感不好。
在发酵好的面包表面盖一层防粘的油纸，再压上一个稍轻的烤盘，设置上下火同时加热170度，烤18分钟左右。
没有模具也是一样操作，注意每个之间位置不要太近，不然烤的时候再膨胀会粘连到一起。
不同烤箱实际炉温不同，如果烤箱实际炉温偏高，或者上火太足，可以把烤盘放在中下层，或者适时加盖锡纸，以免上色过度。
烤好后取出晾凉。有模具的话，边缘是圆角，这一圈会上色；没用模具的话，边缘是白色的圆弧，形状更扁一点而已。
用隔水融化的黑白巧克力，画出面包超人的各种表情即可。
咬开的细节图。
喜欢吃馅料多的，也可以每个用40克红豆馅。但是个人觉得每个25克红豆的甜度，馅皮比例正好，最好不要再加馅了，不然形状也太鼓了些。
成品图
成品图
关于手套膜：其实如果做小餐包，揉面不达到完全扩展的手套膜状态，也不一定不好吃。但是达到手套膜状态，面包的组织弹性和口感更像吐司，更松软好吃。
合格的手套膜需要：
大面积——套在整个手掌上，或套在搅拌桶口上，而不是两个指尖撑开的范围。
有弹性——随着手指伸缩动作，不容易破。
薄、透——到能看清指纹的程度。
破洞边缘光滑，不是锯齿状。

小贴士

1.红豆馅也可以买袋装现成的来用，某宝一搜就有，但是一般口味偏甜。
2.煮红豆的时候，一开始不要放糖，待煮熟捞出，沥净水分后再放。生的红豆可提前用清水泡一天（夏天需冷藏），更容易煮烂。红豆馅可以一次多做点儿，没加糖之前的熟红豆可以用来做米饭，加糖后的红豆馅可以冷冻保存，或者做成红豆饼、豆包、糖水等。
3.如果用汉堡模制作，注意每个面团不要放入过多，要让成品的顶部边缘呈圆角，比呈直角的效果要可爱。
4.我用的长帝厨师机带发酵功能，如果是其他品牌不带发酵功能的厨师机，第一次发酵要把面团放入发酵型或烤箱，以28度，湿度80% ，发酵1小时。
5. 如果是商用平炉烤箱，上火210，下火180，烤12分钟。