简单易做又松软的小面包
这两天在下厨房APP潜心学习了各位前辈的面包制作方法,今天忽然开窍了,做出了超级松软的面包,一共做了3个款式,每种都很好吃,口感比前两次做的好太多了,我得出的结论就是——想要面包松软,面团一定要湿,还有就是一定要揉出手套膜(我揉面的方法是参照王太家的水揉法)。幸亏今天拍照了,赶紧记录菜谱。
用料
鸡蛋 | 2个 |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
肉松 | 适量 |
王中王火腿肠 | 2根 |
培根 | 2片 |
芝士片 | 3片 |
奶酪碎 | 适量 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 100毫升 |
简单易做又松软的小面包的做法
在100毫升的牛奶里加入30克糖搅拌均匀。
在面粉中加入搅拌好的牛奶,简单翻拌一下。
在翻拌好的面粉中打入一个蛋黄两个蛋清,留一个蛋黄后面备用。
面粉揉成团后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时,
酵母加一点水搅拌均匀,备用。
黄油切小块,室温软化备用。
两小时后,取出面团,用刮板切成小块,撒上盐,揉啊揉啊揉,揉到肉眼看不到盐。
同样的,揉完盐后,用刮板将面团切小块抹上搅拌好的酵母,然后揉啊揉啊揉,揉到肉眼看不到酵母。此时面团又粘又湿,不用担心,水分越多面包血松软。
同样的,肉眼看不到酵母后,抹上黄油,然后揉啊揉啊揉,把黄油揉均匀,肉眼不见。
这是我刚开始揉完黄油的样子,超级湿,超级粘,已经分不清楚哪里是面团哪里是手套了,没关系别担心,这时候借助刮板将面团刮起来,然后摔它砸它,总之就是虐它。
这是我摔砸大概十分钟后的样子,可以看的出来,基本不粘手了。继续虐它,别停。
又过去七八分钟,手和案板也已经基本干干净净,离成功就差一点点,继续一边摔一边揉,我基本是以摔为主的。
揉出这样的手套膜,就可以收手了。
揉成一团,放烤箱35度发酵90分钟,发至两倍大,别忘记烤箱里放一碗温水,避免面团变干。每个烤箱脾气都不一样,我的烤箱发酵比较慢,发酵时间自己定哈,
发酵好的面团,取出揉一会儿排一下气,然后分成八等份,差不多大小就好,不要太纠结哈,揉成圈团,盖上保鲜膜醒发10分钟以上。
醒发分时候,准备好这些食材。
第一种小面包。取一个小面团,擀成牛舌状,挤上沙拉酱。
用刮刀将沙拉酱抹平,铺上适量的肉松,然后卷上半根火腿肠。
卷成如图的形状,将两头捏捏紧,另外面团的卷合处尽量放在下面,比较美观。
第二种小面包。一样,面团擀成牛舌状,铺上培根和芝士片,我切得有点小了,可以稍微切大一点点
卷成一团。
中间切开,不要切到底切断了。
摆成这样。
第三种小面包。取一个小面团,切成三等份。
搓成小圆团,放入雪媚娘的包装纸中。
放入考盘。第三种小面包外面还套了一个纸杯,是为了定型。
放入烤箱二次发酵,中途我调整了一下位置。
二发后取出,刷上蛋黄液,挤上沙拉酱番茄酱,撒上葱花,第三种小面包还要撒奶酪碎和火腿肠碎。
放入烤箱上火175,下火155,烤15分钟。
烤了七八分钟的时候,要看一看面包顶部,如果上色差不多了,盖上一层锡纸。
出箱,哈哈,颜值一般般,但是是真好吃。
看着就很软。
口感还真不错。
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