超浓郁奶香的【芋泥手撕包】懒人简单整形手法
想写这款面包很久了。超级浓郁、绵软、奶香味十足的面包配方,即使做小餐包都足够足够好吃了,再加上我喜欢的芋泥馅,香芋的浓香和奶香......无法用言语形容了,反正就是好吃!
同样的配方,同样夹香芋馅,做过很多不同款式的手撕包,最后选了这个造型来写菜谱,反正手撕包的特点就是要容易撕嘛( ´▽`)一层又一层,撕开来~~~
都说澳洲的姜贵比黄金(夸张了...),但是23刀一公斤的姜哪里有15刀一公斤的香芋贵,每周都要买老大一个香芋来煮火锅、焖饭、做甜点......吃不够呀吃不够呀(^ω^)
喜欢香芋的厨友有兴趣可以看下香芋粥、瓦锅铸铁锅香芋焖饭、芋泥糯米锅饼的做法哦!菜谱链接🔗 _title_a
配方适合20*20方形模具,或同体积其他模具。
用料
【芋泥馅:】 | |
香芋(生) | 100克 |
黄油 | 15克 |
炼奶或细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
【面包面团:】 | |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 16克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 4克 |
淡奶油 | 120克 |
水 | 80克 |
室温软化黄油 | 25克 |
超浓郁奶香的【芋泥手撕包】懒人简单整形手法的做法
面团的干料混合均匀。
倒入淡奶油和水,厨师机慢速搅拌均匀。再转中高速搅拌7-10分钟。
时间不是绝对,主要看面团状态:面团不粘盆,并且能轻易拉长不断,第三能拉出基础的薄膜。
薄膜如图中状态,已经比较薄但还是会裂开的状态,这个时候就可以放入软化的黄油了。
加入黄油继续中高速搅打3-5分钟,到提起搅拌头,面团不粘盆壁,且能扯出很薄的薄膜而不裂开即可。
薄膜状态如下,看得到手指而不裂开。
整理一下,整形成光洁的面团,放盆里盖保鲜膜,室温发酵2-2.5倍大。有时候温度高湿度大,40分钟就发酵好了,天气冷的时候可能需要1.5-2小时才能发酵到两倍大。所以看室温和面团状态。
两倍速给大家展示一下主面团整形成光面立体面团的手法,不加快视频时间太长传不上来╮( ̄▽ ̄"")╭。 揉啊揉,然后捏包子捏包子,收口朝下,再收一收~~~
发酵的时候来做芋泥,做芋泥比较炒豆沙容易很多,因为好的香芋会非常香,所以不需要用油炒啊什么的。
切100克荔浦芋头,水烧开后上锅蒸15分钟。
芋头软糯后,加入糖,牛奶,黄油。
用叉子压成细细的芋泥,盖保鲜膜备用。
发酵好的面团涨满了一整盒,看面团发酵到2倍大,手指沾一些面粉,插进面团感觉面团松松的,没有很紧的感觉就对了。
取出面团,像刚才的整形视频一样,排气再揉成光洁的面团,盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团表面撒少许面粉防粘,把面团擀成长方形。
在2/3处涂上芋泥馅。我后来加了一点点紫薯粉为了好看(o^^o)喜欢颜色深的也可以把香芋的1/3替换成紫薯。
右边1/3空白部分包到左边,再把左边1/3翻上来。
旋转90度。
这个尺寸根据自己的模具来整形,我这面片会一切二,每份的长基本在磅蛋糕模具长度内。我用到两个长条磅蛋糕模具,也可以用20*20的方形模具。
面片一切二
将其中一份横切一半,再切小块。
一份面片切好,竖起来放一条磅蛋糕模具,另一份面片一样放到磅蛋糕模具里。注意给两边留一点点空隙,发酵后会撑满模具的。(好用的发酵箱:微波炉里放一杯开水,放入模具发酵,发酵会快速一点,大概30-40分钟。)面团长到2倍大就是发酵完全了。
发酵好的面团表面涂牛奶,烤箱180度预热20分钟,放入模具,中层180度烤18分钟。
出炉,热热的拿起来就撕开了。
满满芋泥馅,灰常灰常香(o^^o)
撕开来~~~
继续撕,真的超级软~~上传好的视频画质好渣╮( ̄▽ ̄"")╭
那就看图吧!
撕下来的立马吃掉了⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
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