免揉面包(欧式田园风味)
如果你家里没有蒸汽烤箱
如果你懒得用手工揉面
如果你爱吃富有嚼劲的欧式面包
一定要试试这种方法,不可思议的美妙~~
因为实在是太简便了,只要将材料混合成面糊,再经过18小时的等待,就可以了~
这种做面包的方法据说是纽约的一家面包师傅JimLahey的创意,
免除了揉面的步骤,号称连8岁的小孩都可以操作,赶紧来试试吧~~
用料
高筋面粉 | 200g |
酵母粉 | 1/8小勺 |
盐 | 1/2+1/8小勺 |
水 | 170-175g |
(1小勺=5ml) |
免揉面包(欧式田园风味)的做法
所有材料放入容器,搅拌均匀,盖上保鲜膜放在室温下发酵18小时(发酵到18小时后面糊表面会鼓出气泡,面糊的体积会变大)
面糊发酵到18小时后,用刮刀将面糊取出放在撒了面粉的案板上,以对折的方式整形,最上面撒满面粉,进行最后发酵30分钟
烤箱预热220度(砂锅也一起预热),把最后发酵完成的面团放入砂锅(小心烫!),先连锅盖一起烘烤25分钟,再把锅盖取出(小心烫!),烤焙10分钟左右让面包表面上色
利用铁锅、砂锅等厚厚容器的高温来仿照石板的效果,
同时盖上锅盖产生密闭空间,使得烘烤加热过程中锅内产生水汽,让面包表皮有薄脆的效果。
没有蒸汽烤箱也可以在家做有欧式田园风味的面包了~~
小贴士
1、酵母粉的用量一定要很少,否则经过18小时长时间的发酵面包会发酸
2、发酵的时间根据温度不同,控制在14-18小时
3、烤面包的容器可以利用家中现有的厚实锅具,铁质、不锈钢、砂锅都行,只是不能带有任何塑胶材料
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