免揉欧式面包 (2)- 南瓜提子包
这个面包的做法和之前写的免揉面包的做法基本一致的。不同的地方在于水分的控制,这个处理方法需要有点灵活性。因为在蒸南瓜的过程中可能有很多水分在南瓜泥里面了, 最后需要再添加多少水,需要在第3步也就是用筷子搅面的过程中注意观察面团的状态。面团的干湿程度大概和平时的免揉面团差不多的时候就可以停下不要继续加水了,我这次是只加了20克水就够了。
因为南瓜本身有一点黏性,这个面包做出来就会有点糯糯的感觉,而且没有放糖就有南瓜自带的清甜味。非常好吃。
用料
高筋面粉 | 120克 |
酵母 | 1.5克 |
水 | 20克 |
盐 | 适量 |
南瓜泥 | 120克 |
巨峰提子干 | 适量 |
核桃 | 适量 |
免揉欧式面包 (2)- 南瓜提子包的做法
南瓜切成片后蒸10分钟
蒸软的南瓜倒入搅拌机中搅成南瓜泥。称出120克南瓜泥,等它冷却。
头一天晚上, 将高筋面粉,南瓜泥、盐,提子干等这些在一个大盒子中混合均匀。 这个时候注意观察面团,因为南瓜泥很湿, 这个时候可能面团本身就已经水分很高了。
干酵母加少量的水活化2-3分钟。然后将酵母水倒入干料中用筷子搅匀。加了酵母水搅匀以后,如果面团太粘稠,就需要加入一些面粉。如果比平时的免揉面团干,可以逐步加入少量水直到够了为止。
将盒子盖好,在室温下( 20度左右)发酵12-18个小时。
隔天早上,把发好的面团从盒子中拿出来放在油纸上,加上核桃,用刮刀折叠1-2次后定型
用油纸连着面团放回盒子中,继续发酵两个小时。
两个小时后拿出面团,烤箱预热230度, 最下层放入一个装了热水的碗。面团表面撒上一层面粉,用锋利刀片划个十字或者平行线。
烤箱预热好了以后,将面团连同油纸放在烤架上,放在烤箱最下层烤25-30分钟。
烤好后立即拿出。拿掉油纸,放在晾架上冷却。
冷却了以后再用面包刀切开就搞定了
摆盘上桌
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
奶酥蓝莓甜面包的做法和图解,奶酥蓝莓甜面包怎么做更好吃
用料高筋面粉1000克白砂糖110克盐16克高糖鲜酵母25克法国老面200克烫种300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黄油120克水350克鸡蛋100克奶酥蓝莓甜面包的做法Mixing搅拌:除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快...
-
蒜香芝士欧包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉300克(面包主体)清水165克(面包主体)牛奶30克(面包主体)糖18克(面包主体)芝士粉15克(面包主体)蛋液15克(面包主体)盐6克(面包主体)黄油15克(面包主体)干酵母5克(面包主体)芝士粉若干(表面装饰)表面挤线条的黄油:20克(表面装饰)黄油30克(表面香料酱)盐0.5克(表面香料酱)蒜泥4克...