芬芳玫瑰全麦面包
方子用量可做2个450g吐司。
我做了两个水立方吐司和一盘小餐包。
不喜欢全麦面包的,可以将全麦粉换成等量的高筋粉。
用料
中种面团: | |
高筋粉 | 300g |
牛奶 | 200g |
酵母粉 | 2.5g |
主面团: | |
高筋面粉 | 200g |
全麦粉 | 30g |
盐 | 2g |
炼乳 | 65g |
酸奶 | 80g |
黄油 | 45g |
酵母粉 | 3g |
干玫瑰花瓣 | 3g |
玫瑰花酱 | 65g |
牛奶 | 70克 |
芬芳玫瑰全麦面包的做法
干玫瑰花瓣用15克水浸泡让花瓣变软。
中种面团材料混合,放入厨师机,中档揉面至面团光滑。
揉好的中种面团冷藏发酵至两倍大。
发酵好的中种面团撕碎放入厨师机中。再加入(除玫瑰花瓣和黄油外)的主面团材料。
厨师机中高档切换揉面至扩展阶段。
加入黄油继续揉面至完全阶段。
我用到柏翠Q7厨师机,4/5档切换着揉面,很轻松出手套膜。中高档交替,揉至扩展阶段。
加入黄油,继续揉面。
揉至出手套膜。
最后加入玫瑰花瓣低速搅拌均匀。
将面团揉圆,放置在盆中盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大。
这时候你可以根据需要来分面团了。
我做两个水立方吐司,和一盘小餐包。所以我这样分:先均分为四份,其中两份再各自均分为八份。这样就是两个大面团和16个小面团。
把每个面团都揉圆,盖保鲜膜静置松弛20分钟。两个大面团是做水立方吐司的。
将面团擀成牛舌状。翻面,将两侧向中间折,宽度变成原来的三分一。
再擀长,从上至下卷成卷。
放在吐司模里。
其余16个小面团,可以用揉馒头的手法揉圆揉光滑。烤盘中铺烤纸,排整齐放入烤盘。
吐司和小面包一起放置在温暖的地方进行二次发酵。吐司发酵至九分满。
(我用烤箱的发酵功能)预热烤箱,上火170度,下火200度。吐司大约烘烤30分钟,小面包大约烤20分钟。(注意观察,上色后盖锡纸。)
出炉后立即脱模,可以趁热在表面刷蜂蜜水。
(我喜欢刷蜂蜜水,蜂蜜中稍微加几滴水搅拌开,达到可以用刷子轻松刷匀的浓稠度就可以了)吐司也长高了,颜色也漂亮。
芬芳玫瑰小面包。
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