总算做出了一款美味又健康的黑全麦面包，必须得记录下来

面包1.69W

喜欢吃面包，但恐于一般面包高糖高油，一直很少做。全麦面包血糖指数（GL值，我是前段时间关注健康饮食学习到的😊）远低于普通面包，GI值越高也不利于减肥，低GI能缓慢升高血糖，让我们有充裕的时间去消耗它，而不是转化成脂肪储存起来。

市售黑麦面包一般都不是用的全黑麦，成份大多是黑麦面粉+大麦面粉制作成的，而且为了保持口感，一般都有添加剂等。自己制作全麦面包，据来自各个平台的评价反馈，大多不成功，发酵效果差，硬梆梆，口感次。

自己一直跃跃欲试黑麦面包，这周末总算得以尝试。按网友的建议，采取冷藏发酵方法。

1斤全麦面粉做了6个面包，2个甜味4个咸味。

自我评价：满意度85%，或是更高一点😂。成品口感总体还是不错，但蓬松度赶不上普通面包，没有黄油的奶香味。核桃仁应该烤熟口感更好。非常适合喜欢吃面包又害怕长肉肉的人士，譬如我～～

唯一败笔：进烤箱前画蛇添足刷了蛋黄液，成品降低了颜值。

用料

黑全麦面粉	500克
温水	310克
酵母	5克
海盐	适量
花生碎、核桃碎	适量
橄榄油	适量

总算做出了一款美味又健康的黑全麦面包，必须得记录下来的做法

耐高糖酵母5克倒入310克30度左右温水搅拌均匀后，再倒入500克黑麦面粉里，无需用手，用刮刀搅拌成偏湿的面团即可。黑麦面粉比普通面粉吸收更多一些。
静置10-15分钟，倒入适量橄榄油，用手揉匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。也可以用别的油，黄油最香，我这个是健康版。有小伙伴建议不放油，那就是馒头了……我是周六晚上9点开始揉面团放冰箱冷藏的。
花生烤箱烤熟后去皮，核桃直接去皮取果仁，用擂钵捣碎成自己喜欢的大小。
今天早上9点从冰箱取出面团，看上去发酵得不错，用手揣的方式给面团排气后，继续盖上保鲜膜室内回温半小时。
分6等分，逐个团圆，盖保鲜膜防止风干。
擀开，卷牛舌状。
取最先卷的面团再次擀开，刷适量橄榄油，撒少许海盐，最后铺上花生核桃碎，用手压实，防止下次拧的时候掉出来。
对折过来。
刮刀划4下。
再打开。
从左下端往右上端斜方向卷起来。
再从右边盘成圆形，尾巴压在下面免得散开。
再做2个甜味的。先必须大大赞一下这个玫瑰酱，我家老大用云南鲜花+蜂蜜腌制的，超级香，拌入豆沙馅，芝麻馅的、冰粉以及各类甜品里面都会把口感提升几个档次，唇齿留香～～
玫瑰酱有水分，甜味的就没有抹橄榄油了，抹油的目的在于粘实馅料。
同样的方法卷起来。
6个都做好了～～真是个细致活，还好，今天有这个闲情～～
继续盖保鲜膜二次发酵，这个天气半个小时就好啦……
发酵好了的样子，长胖了不少～～
黑麦面包不要刷蛋液！
黑麦面包不要刷蛋液！
黑麦面包不要刷蛋液！重要的事说三遍！
我的教训～～有些字眼就不说了～～
但凡深色的食品烤制都不要刷蛋液～～
烤箱180度，25分钟。烤箱中放半小碗清水增加湿度。
还算比较蓬松柔软的内部组织。
黑麦面包不要奢望它有多高颜值～～
冰箱冷冻保存，免得水分流失。吃的时候微波炉叮20秒，或是喷水入烤箱烤3-5分钟，无需预热烤箱。