全麦贝果
吃过贝果的一定会爱上它,贝果不同其他面包,
它的口感是外硬里软、很有韧性、带咸味,我感觉跟盐可颂的口感有点点像。
重点是贝果的做法算是面包中比较简单的,
完全手揉就可以,因为贝果面团比较硬只需要揉出粗膜即可。
没吃过贝果的一定要试试
话说全麦贝果很适合做减脂餐哦
用料
面团 | |
高筋粉 | 225g |
全麦粉 | 25g |
细砂糖 | 17g |
盐 | 4g |
干酵母 | 2.5g |
全蛋液 | 17g |
饮用水 | 120g |
黄油 | 10g |
煮贝果的糖水 | |
自来水 | 1000g |
细砂糖 | 50g |
全麦贝果的做法
面团所有材料倒入碗里用筷子搅成絮状
用手揉面,揉至面团光滑,不黏手即可,贝果面团偏硬,揉到可以撕出厚膜即可
分割成4等份,每个100克左右,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好后,用擀面杖擀成长方型,翻面旋转90度,底部摊开,卷起来
继续搓成长25cm左右,收口朝上,把一端压扁,包住另一端,收口捏紧,所有收口都是朝上,翻过来就是贝果正面了,不明白的看视频哦
每个贝果都要垫上一张小油纸,不然后面发酵了变软不好拿起来,放烤箱35度发酵至1.5倍大,烤箱里放一碗温水保湿,具体时间要根据实际情况,大概半小时左右
水与细砂糖一起倒入锅里,大火煮沸再关小火冒小泡的状态
取出发酵好的贝果,连同油纸一起放进去,接触水后贝果和油纸会自然脱离,取出油纸,每一面都要煮20秒,捞起放烤网上晾一下。再放回烤盘上
煮过的贝果表面皱巴巴的是正常的,烘烤会膨胀起来烤箱提前预热,上火220度、下火200度烘烤18分钟左右,表面上色即可出炉
出炉震出热气,放凉网上晾凉。
钻石纹是冷热瞬间交替会出现的,但也要看烤箱的,一般家用的小烤箱密封性不好就很难有钻石纹,但没有钻石纹的贝果也是好贝果哈贝果外硬里软,有韧性有嚼劲适合直接吃,也适合做成三明治,贝果三明治作为店铺产品都非常受欢迎,下期给大家做贝果三明治
小贴士
贝果做法不难,但要注意些小细节
1:注意贝果面团是比较硬的,不需要揉到手套膜,也揉不了手套膜。
有厨师机的可以所有材料一起揉,状态是一样的。
2:贝果垫油纸是为了发酵后好拿起来,技术好的可以铲起来不变型的可以不垫
3:贝果要高温烘
4:贝果常温3天左右吃完,或者冷冻保存一个月
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