全麦藜麦贝果(无油咸贝果)
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
水 | 139克 |
糖 | 10克 |
盐 | 5.5克 |
酵母 | 2.5克 |
熟藜麦 | 20克 |
全麦藜麦贝果(无油咸贝果)的做法
藜麦提前浸泡30分钟,煮至冒出尾巴,没有白芯,捞出控干晾凉待用。
将高粉、全麦粉、水混匀后,冷藏静置30分钟以上,使其自然产生筋性。
面团撕成小块,将除藜麦外的所有材料加入,揉至表面光滑时加入藜麦,揉匀
将面团平均分割成5份,滚圆,松弛15分钟左右。
将小面团光面朝上,摁扁,擀成椭圆形。
翻面,三折,再对折,用手掌根部压紧,将长面团松弛10分钟。
将长面团搓成25厘米长,右端压扁,左端搓细,右端包住左端,稍微整形,放入烤盘,室温发酵20分钟,面团稍稍变大。
烤箱预热,同时将白水煮开后转小火,底部冒小泡泡的状态,将面团放入,先煮正面,每面煮20秒左右,捞出控干水份。
放入烤箱中下层,先180度10分钟,再转中上层220度10分钟。
烘烤结束,烤网晾凉。
小贴士
和面的时候,要么用冰水,冰面粉,要么用冷藏静置法,如果用常温材料,很容易发酵过度,烤出来的贝果表皮皱巴巴的。
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