全麦辣贝果
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 240克 |
全麦粉 | 60克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 6克 |
干酵母 | 2.5克 |
蜂蜜 | 6克 |
水 | 165克 |
内馅: | |
脆肠 | 90克 |
老干妈 | 适量 |
装饰: | |
辣椒面 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
煮贝果: | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
全麦辣贝果的做法
脆肠切成丁,加入老干妈,搅拌均匀待用。
将主面团所有材料放入厨师机搅拌。
打至面团光滑,扩展阶段即可,贝果面团不需要揉到完全阶段。
将揉好的面团,直接分割成6份,揉圆松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开整理成长方形,上端铺好内馅,再从上往下卷起来,尽量卷紧。
卷好以后,稍微搓长点,搓至22公分左右,喜欢胖贝果的,可以短点,18~20公分就可以了,将一头用擀面杖擀开,然后包住另一头。
收口一定要捏紧,再放在事先剪好的油纸上。
锅里放入水和糖,煮开后转小火,把发酵好的贝果,放入水中两面各煮30秒捞出。
再撒上辣椒面和白芝麻。
烤箱提前预热,210度烘烤18分钟。
注意观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
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