健康低糖吐司
纯粹是蛋糕做腻了,想挑战面包。之前面包一直失败,后来发现是酵母问题,用安琪就没成功过,换了燕子,不管出不出膜,总算是发成功了。现在对吐司越来越上瘾,已经是我的早餐标配了。喜欢低糖低油健康的吐司,这是我综合了多个方子,结合了多种手法形成的自己的做法。一发,只要一发,省时,我觉得和二发的差别不大,该拉丝拉丝,该柔软柔软。为自己记录,也希望看到的焙友喜欢~
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10g(可不加) |
糖 | 20g |
盐 | 2g |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
水 | 110-120克 |
黄油 | 20克 |
健康低糖吐司的做法
将高粉和奶粉混匀过筛入厨师机。再加入糖和盐,分别放在对角,用刮刀搅拌均匀。将酵母洒在表面。
打入鸡蛋,倒入水or牛奶,用刮刀搅拌一下,方便后面的搅拌。
厨师机开1档,搅拌至无干粉状,大约1-2分钟。转3档5分钟。加入软化后的黄油,2档2分钟,打至黄油吸收,转4档6-8分钟出膜。
揉好的面团均分三份,不需醒面,直接揉圆擀长至30cm,再二次擀长至50cm,卷紧放入吐司模。
放一碗温水,烤箱37度发酵60-90分钟,发至7-8分满时烤箱上下火200度烤40分钟。
烘烤结束,马上拿出,侧放晾凉。完全冷却以后切片密封保存。
小贴士
1、用牛奶or水皆可,用牛奶多加10g,其实加了奶粉和牛奶感觉差不多了。
2、卷面团时最后的位置要最宽。
3、我用的三能模具,这个温度和时间是我试验过的最合适的,既有颜色又不会太深,比全白的有食欲,又不至于影响健康。
4、面包2天之内都是软的,吃不完的用保鲜膜包裹住放在保鲜袋内冷冻可保存半个月。
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