低糖低油低卡50%黑麦健康吐司
黑麦营养价值极高,升糖慢饱腹感强
该方又低糖低油
最关键还不难吃(敲重点
虽然比起重油重糖面包来说味道不如
但是这款面包同样口感柔软不粘嗓子适口性很好
在健康面包这个系列中口感算很不错的了
是特别适合减脂期或者追求健康人士的主食面包
小声逼逼:“我一直觉得黑麦比全麦好吃多了😋”
自己记录适合的口味和自家面粉的方
原方:机器烧爱铜锣猫
本方两个450克吐司or🐱头吐司两个
用料
Bob黑麦粉 | 300克 |
先锋高筋粉 | 300克 |
鸡蛋 | 2个(90) |
酸奶 | 120克 |
糖 | 16克 |
盐 | 3克 |
水 | 230克 |
鲜酵母 | 18克 |
黄油 | 10克 |
低糖低油低卡50%黑麦健康吐司的做法
除黄油、盐、酵母以外的所有材料混合,揉到稍微光滑就可以了
面团封好放入冰箱冷藏半小时,夏天这样操作,冬天不需要。
冷藏后的面团,先加入酵母,搅打均匀后,再加入软化好的黄油和盐。打至9分膜左右,不需要全膜。打好面团不超过26度。
面团揉圆,28度,湿度75,一次发酵。发酵到两倍大。
分割成两份,按压排气滚圆。松弛10分钟。如果做吐司,需要把面团再分成两个。
松弛好后整形,把面团擀成长方形,两边往中间折后,略压紧,然后从上到下卷起来,放入模具。
二发:32度,湿度80,发酵到9.5分满,图上略发多了一些。
烤箱180度,25分钟,此款不盖盖子也可以,不盖盖降低烫伤风险,成品胖胖的也很可爱~
当表面上色后及时加盖锡纸。
出炉震膜,晾凉。凉到手温后密封。
切片组织很好,口感柔软也不拉嗓子,饱受好评。
放大看组织,没盖盖子组织气孔略大,感觉反而会更软。
切好片吃不完的密封冷冻保存。
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