冷藏发酵法全麦吐司(低糖低油更健康)
做了几次,表面刷蛋液的更亮更好看。
用料
高筋面粉 | 150克 |
红磨坊全麦面包粉 | 100克 |
鲜酵母 | 12克 |
清水 | 150克 |
枫糖浆(或蜂蜜) | 30克 |
椰子油(或黄油) | 30克 |
盐 | 4克 |
全蛋液(表面装饰) | 适量 |
冷藏发酵法全麦吐司(低糖低油更健康)的做法
鲜酵母加入水混合均匀,除椰子油(黄油)、盐,所有材料加入厨师机揉至能拉出较厚的膜,添加椰子油(黄油)、盐继续揉至大概9分出膜。
装入保鲜袋,扭紧排出空气,距离袋口5厘米左右扎紧,冷藏12小时。(扭紧保鲜袋的作用一是排出空气、二是收紧面团增加适量的压力避免发酵过快)
取出面团均分成2份,轻轻收口滚圆,松弛20分钟。
整型如图(擀成长方形对折)
从上往下卷起来,底边压薄,收口。顺向放入土司盒。(要得到均匀的山形吐司,注意面团擀的长度尽量一致,卷的圈数一样。)温度35度左右、湿度82%,发酵至9分满(面团最高处距离模具口1厘米的样子),在表面均匀的刷上全蛋液。
烤箱预热下火180度、上火160度(根据自己的烤箱设定),33-35分钟,中途上色后可盖锡纸(亚光面朝食物)。出炉震模,侧躺放烤架晾凉至手温装保鲜袋,完全冷透了再切片、密封保存。
小贴士
三天内吃不完的冷冻保存,食用前可微波炉加热20-30秒,或烤箱预热180度烤3-5分钟。
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
相关文章
- 低糖低油黑全麦吐司-冷藏发酵的详细做法,低糖低油黑全麦吐司-冷藏发酵做法技巧
- 冷藏发酵法:手撕肉松面包(低糖、低油健康版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦黑麦乡村面包(无油低糖,冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 50%黑糖全麦吐司(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无糖无油100%全麦紫薯葡萄干华夫饼“健康低脂早餐”【冷藏发酵
- 少油低脂无糖100%纯全麦香蕉吐司 冷藏发酵(新手)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦吐司 冷藏发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦吐司(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 健康低脂|一次发酵全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低热量更健康~无油无糖全麦酵母版花样司康的烹饪做法,大厨教你详细做法