全麦枫糖餐包
用枫糖或蜂蜜代替蔗糖,甜味不突出负担小。
我用椰子油代替黄油,更健康一些。
全麦粉的用量占面粉总量45%,个人觉得最多一半一半,再多全麦粉发酵口感会偏扎实。
揉面还可以用等量黑芝麻或亚麻籽代替全麦粉,替换50克左右。
用料
高筋面包粉 | 260克 |
全麦粉(T150) | 220克 |
牛奶 | 100克 |
耐高糖干酵母 | 14克 |
或者鲜酵母发酵快 | 30克 |
枫糖/稀质蜂蜜 | 60克 |
鸡蛋(入面团) | 3全蛋+1个蛋清 |
鸡蛋(刷表面) | 半个蛋黄加几滴水 |
低温融化椰子油/黄油 | 80克 |
海盐 | 4克 |
全麦枫糖餐包的做法
除盐外所有材料入主锅,30秒速度3-6渐速混合。揉面程序2分钟。下盐,再揉面程序5分半。(冬季可以6分)
切一块面团检查状态,有小膜,ok。
拆掉底座,取出面团。
收光表面,放在发酵盒内(随便啥盒子都可以)有盖子或者盖保鲜膜就行,我用的普通密封盒。
入发酵箱,或者放在28度左右的温暖地方一发,60分钟。我这个发的久了点有点大。食指粘面粉戳个洞不回缩就发好了。
分割,60克一个,16个。
排气,滚圆,收口向下均匀排布在烤盘。三能金色28x28cm。
二发,还是温暖的地方,30-40分钟。发满即可。烤箱打开,200度预热。表面刷蛋液,半个蛋黄兑点水。
180度烘烤,西门子嵌入式烤箱中下层共25-27分。第12分钟左右的时候,根据自家烤箱火力调节,盖锡纸防止上色过重。到时出炉,烤盘在桌子上轻轻磕一下。ok。
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