橙汁麻薯面包 低糖低油

照着其他食谱做了几次面包后，今天终于第一次尝试自创配方制作面包~起初按照200克高筋粉计算了一下其他液体用量，可能因为今天空气湿度太高，后来面团过湿又陆续加了几次面粉，最后成品挺成功的~赶紧把配方记录下来~省得以后每次都要重新计算~
成品中左边两个小餐包是给小朋友吃的~没有加麻薯夹心~右边四个加了麻薯~配方中油和糖的用量都不多~甜度我觉得是小朋友和大朋友都能接受的~橙汁是自制的~所以没有很浓的橙香味 只有淡淡一点清香和略微的酸味~我觉得口感清爽不腻~很好吃~

用料  

橙汁麻薯面包 低糖低油的做法  

1. 整只橙子榨汁，过滤后取80克橙汁备用；黄油室温软化备用；所有液体材料（橙汁、全蛋液、淡奶油）先放入搅拌盆，再放入面粉、糖、盐，搅拌至成团（这个步骤酵母粉和黄油先不放），面团不需要很光滑，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏一会儿，时间可长可短问题不大~

2. 取出冷藏过的面团，酵母粉用最少量的水调成糊状，和软化好的黄油一起加入面团搅拌。期间如果面团过湿，加入适量面粉；面团过干，可加入牛奶等液体，一定要少量少量的加。我觉得面团刚刚好可以全部搅拌起来，不至于粘在搅拌盆上的状态是正好的~慢慢揉至出膜~

3. 盆底刷一层油（我用的黄油），揉好的面团整理光滑，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大（26度左右约1小时）。

4. 趁面团发酵的时候制作麻薯~所有材料混合搅拌至无颗粒状态，过筛至盘中，蒸20分钟，放凉后揉成团备用（非常粘~建议带一次性手套揉）。

5. 检查面团发酵状态：手指蘸面粉戳一下面团中央，不回弹说明发酵好了。

6. 发酵好的面团稍微排气后分成六等份，滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟左右。

7. 麻薯团分成四等份备用。我要留两个小面包给小朋友吃~所以麻薯只分了四份，分成六份放到六个小面包里面也是可以的，我觉得分四份的话每个面包里面的麻薯量稍微多了点~看个人喜好~

8. 取一个醒好的面团擀成长条，底部稍微按压一下（方便最后收口），取一团麻薯（记得带手套）均匀涂抹在面团上，四周留一点空间，从上往下卷起来，卷好后把左右两边轻轻按压封口。不加麻薯馅料的面团可以任意赶卷或者直接滚圆。

9. 全部卷好摆放好以后放入烤箱或密闭空间发酵至约1.5倍大，时间约30分钟，放一盘热水保证温度和湿度，期间可以换一次热水。

10. 发酵好的面团顶部筛一些面粉，放入预热好的烤箱中下层，185度烤20分钟左右，期间注意观察，上色满意后盖一层锡纸防止颜色过深或表皮过硬。

11. 我的烤箱比较小，放在下层烤的，前几次用其他配方烤的时候十多分钟差不多就要加盖锡纸了，今天不知道是不是因为顶部撒了粉，全程不盖锡纸颜色也刚刚好~

12. 今天是我揉面出膜最好的一次~可能面团还是要湿度高一点更容易出手套膜~最后的成品拉丝非常赞！

13. 再放一个小视频欣赏一下面包和麻薯的拉丝~哈哈~希望放到明天还是这个状态~

小贴士

面包不建议放冷藏，会变干硬~夏天可以放空调房（第二天吃）或者放冷冻保存两三天，拿出来回温以后再烤一下~口感依然很好~这次做的因为有麻薯夹心，我不太敢尝试冷冻，怕麻薯会变硬…明天肯定可以吃完~哈哈~