柔风吐司-65度汤种吐司🍞
最近在磨合柔风粉,用了直接法,中种法,65度汤种,最后发现65度汤种做出来最柔软,口感最好。
450g吐司盒2条
水量大概是,72%。
我感觉这个水量比较适合柔风~
强烈推荐大家试试这款吐司,真的超级超级软~绵软软的,空口吃都很棒!
用料
汤种面团部分: | |
王后柔风面粉 | 40g |
水 | 200g |
主面团部分: | |
王后柔风面粉 | 460g |
全蛋液 | 60g |
水 | 130g |
酵母 | 5g |
盐 | 5g |
白砂糖 | 70g |
黄油 | 40g |
柔风吐司-65度汤种吐司🍞的做法
煮汤种:40g面粉和200g水混合均匀。中小火煮至65到70度离火。中间要一直搅拌,要不然容易糊锅。没有温度计的,就煮到刚刚变稠就离火。
煮好后盖保鲜膜放凉备用。汤种放凉以后加入主面团里面除黄油外的所有材料,揉到扩展阶段,然后再加入黄油,揉到完全扩展。
完全扩展阶段的手套膜。
然后进行一发,温度28度,大约一个小时,发酵到戳一个洞,不回缩也不塌陷,就是发酵好了。把一发好的面团平均分成6份,松弛15到20分钟。注意一发后的面团很脆弱,需要温柔的对待,稍微滚圆排气就行了,(可以轻轻的拍打)千万不要像馒头那样使劲揉。😹😹
松弛好的面团擀成牛舌卷。擀卷的时候可以用少量手粉撒在揉面垫上,松弛好的面团很轻松的都能擀开,擀卷也尽量轻柔,边缘有气泡按破就行了。
放入烤箱进行二发,温度38度,湿度70%。我这个是发酵到一半的时候拍的,里面的湿度已经不够了,所以需要再换一杯水,我最近发现放一张湿毛巾进去也能保持这个湿度。
表面刷点蛋液(蛋液加点水),烤箱预热上下火180度,10分钟。预热好以后放在中下层烘烤35分钟。烤定型以后要盖锡纸哟~大概是7分钟左右盖。
敲一下黑板:我的吐司一直是发酵到图上那个状态再开始烤的,你如果觉得会发过,就按你原来的8分满烤~可以盖锡纸了。
出炉震一下,然后倒在晾网上。晾到手温时装袋密封。
小贴士
460g柔风粉,可以换成400g柔风粉,60g低粉。这样的话会很柔软~
要个子长高,得出膜,还有一点就是蛋黄也是助长剂。
发酵也很重要……😼
其他面粉要减水量!!
很多小伙伴说粘手,第一是可以减10到15克水;第二不减水,整形的时候揉面垫上撒一点点干粉,或者抹一点油。我习惯撒点干粉。
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...