颜值担当的青汁吐司(65度C汤种法)
2条450克吐司量,做一条减半
用料
汤种: | |
青汁 | 200克 |
高筋面粉 | 40克 |
主面团: | |
金像面包用小麦粉 | 250克 |
展艺面包用小麦粉 | 250克 |
全部汤种 | 240克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
酵母 | 5克 |
蛋液 | 30克 |
青汁 | 130克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 60克 |
颜值担当的青汁吐司(65度C汤种法)的做法
1、汤种制作:
青汁和面粉混合均匀,小火煮到65度,边煮边搅拌哦~做好的汤种搅拌时有清晰的纹路,有点像浆糊的感觉~盖上保鲜膜,放凉入冰箱冷藏至7度C就可以使用了,可以提前做好,冷藏过夜是很OK的~用的时候无需回温,直接使用!汤种的好处是可以增强面团的吸水性,让面包更柔软并且有QQ的口感哦~小贴士:汤种盖保鲜膜时是这个样子盖的哦~一定要给它穿紧身衣!不然产生水滴落进汤种里边,就变得稀稀的,影响了含水量啦~
2、主面团:面团揉到完成阶段,温暖处发酵到2倍大;
3、排气、分割、滚圆、擀卷两次入模进行最终发酵到9分满
4、180-190度烤35分钟左右,具体温度根据自己烤箱调整~出炉振模将吐司倒在晾架上晾凉密封保存。
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