双种百分五十全麦双色吐司(三条450克吐司)
双种看起来麻烦,但是保湿性能不错,可以尝试下。
用料
中种:王后细全麦粉 | 387克 |
山茶花高筋粉 | 155克 |
耐高糖干酵母 | 3.3克 |
鸡蛋(全蛋) | 3个 |
牛奶 | 260克 |
波兰种:山茶花高粉 | 100克 |
牛奶 | 115克 |
耐糖干酵母 | 1.2克 |
主面团分双色 | |
A白面团:高筋粉 | 70克 |
盐 | 4.2克 |
白糖 | 46克 |
耐糖干酵母 | 1.5克 |
奶粉 | 12克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 58克 |
B红糖面团:高筋粉 | 70克 |
盐 | 4.2克 |
红糖 | 50克 |
干酵母 | 1.5克 |
奶粉 | 12克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 58克 |
夹心核桃 | 120克(提前炒熟) |
双种百分五十全麦双色吐司(三条450克吐司)的做法
中种和好后冰箱冷藏十五到十七小时,波兰种隔夜使用。一发28度湿度75,60分钟左右,发酵至二倍大小。三折按压排气,分割面团,每个面团分割成260克,团圆松弛二十分钟,再进行一次或二次整体擀卷(我是二次擀卷),双色大小一样重叠,撒上提前炒好的核桃,卷起入模。
二发32度湿度80,发酵到八分满加盖入烤箱(别忘记提前预热烤箱)。上火170,下火180,学厨金波吐司盒,37分钟。出炉震盒,立起放凉。
立起晾凉。
摆拍,哈哈。
晾凉后切片,冷藏密封保存三天,冷冻一个月内。
小贴士
自己留存备用。
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