亚麻籽全麦吐司,中种/附汉堡胚做法
超香又健康的吐司,做早餐不能再好了(●°u°●) ”
又是生酮失败的一天,唉😔减肥就随缘吧,主要吃的健康就好了
*亚麻籽粉是我自己用破壁机打的亚麻籽,如果要直接放亚麻籽的话,记得要加上1.3-1.5倍的水先泡发一夜哦,水的量要从配方里扣除哦。
*中种里糖+水可用230克牛奶替代,我用的黑全麦粉,颜色比较深
*方子已经减糖和减油,再减的话要做好发酵不成功&膜不够薄的准备哦。别问我是怎么知道的(゚o゚;
*蜂蜜可以替换成炼乳或糖浆,实在没有的用糖替换,就是会影响柔软度,保湿力和抗老化的能力。
*面团挺黏手的,团圆整形的时候可以在手上和割面刀上涂抹油,更好操作。准备一小勺椰子油就足够了,不超过5克。
*吐司和汉堡胚我是一块做的,打完面团差不多可以分成480克两份,一份直接团圆发酵吐司一发,差不多1小时。一份分成6份,80克一份的面团,团圆发酵30分钟,然后再团圆一次,放进模具,温暖湿润处继续发酵。等吐司一发完成,这个时候预热烤箱180度,然后分割吐司面团三份,团圆醒发10分钟。入炉烤汉堡🍔,10分钟盖锡纸。两个刚好穿插着时间线做哦
2条480克吐司/一条450克吐司+6个80克汉堡
#043
牛肉汉堡传送门:
用料
【中种】 | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
水 | 220克 |
【主面团】 | |
(黑)全麦粉 | 110克 |
麸皮粉/全麦粉 | 20克 |
亚麻籽粉/全麦粉 | 20克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 25克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 20克 |
蜂蜜 | 15克 |
大鸡蛋 | 1个,55克左右 |
水 | 70克+15克 |
椰子油/黄油软化 | 40克 |
【表面谷物/夹馅】 | |
亚麻籽,奇亚籽,燕麦片 | 适量 |
核桃(烤熟) | 50克 |
亚麻籽全麦吐司,中种/附汉堡胚做法的做法
中种
所有材料丢面包机里走一个揉面程序,到出厚膜的状态,团圆,密封室温20-25度,发酵0.5-1小时,至1.5-2倍大小。
4度冷藏保存16-24小时,做好的中种如图,拉开有蜂窝状气孔,无明显酸味,淡淡酒味,即成功。
取出切小块丢进面包机主面团
除油以外的所有材料+中种面团,面包机走一个揉面程序,期间视面团情况可以加点水。
加入椰子油,再来一个揉面程序,至出薄膜状态,密封室温发酵至2倍大一发后的面团排气,均匀分割,分别团圆,密封醒发15分钟。擀卷1次,再醒发15分钟
准备一份表面的装饰纤维含量超高的各种种子
我用的黑麦片,奇亚籽,亚麻籽,2:1:1的比例,混合均匀,放在油纸上就行好了醒发好的面团再擀卷一次,表面沾上准备好的种子们,就能放进吐司盒了
35-40度,湿度70%以上,发酵1小时,至8分满
预热烤箱200度,20分钟
转180度烤35-40分钟健康又柔软的全麦吐司,超级香哦
看看这个优秀的切面,这可是全麦的,我还卷了核桃呢嘿(º﹃º )插播汉堡
做汉堡胚的小伙伴简单很多哦(´-ω-`)
揉好面团以后直接分成6个面团,团圆密封发酵30分钟。再团圆排气,放入模具或者直接放烤盘上,30-32度,加湿,面团表面喷上水,点缀上芝麻或者谷物颗粒,发酵至2倍大
烤箱预热180度,18分钟即可出炉。中间差不多烤8分钟的时候可以盖上锡纸,以免上色过深
小贴士
非专业人士,记录成功配方
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