凉拌苜蓿或者芹菜叶或者荠菜
每次去到饭店吃到好吃的冷菜都想回家试试,却总是觉得难吃到死,后来偶然吃饭朋友做的冷菜,直接惊到,超级下饭,然后就干脆拜师学了艺,现在自己也能做出那样好吃又下饭的冷菜了……第一做是用的野菜苜蓿,但是不是所有地方都有,用荠菜也做过味道也很棒,最常见的还是芹菜叶,今天就用芹菜叶吧
用料
芹菜叶 | 尽量多点 |
蒜 | 3-5瓣 |
凉拌生抽 | 适量 |
砂糖 | 少量 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
干辣椒 | 随口味 |
鸡精 | 适量,有无都可 |
大葱末 | 比炒菜多点 |
生姜末 | 适量 |
植物油 | 比炒菜多点 |
花椒油 | 少量,没有也行 |
十三香 | 少量 |
凉拌苜蓿或者芹菜叶或者荠菜的做法
芹菜尽可能选嫩的小芹菜,我没有摘叶子,把小细茎也放里了,洗净后放入烧开水中焯水大概两分钟,煮熟偏软就行…
葱姜蒜辣椒末切好备用
焯水
焯水完后过凉水,用手攥出大部分水分,不能太干,然后装盘
把葱姜蒜辣椒末都堆在菜团的顶部,均匀的撒上少量盐,砂糖,十三香,花椒油,都少量哦,然后从顶部倒入生抽,香醋,依个人口味适量就行!
锅烧热油,直到油冒烟,尽量用植物油!然后用锅直接到入刚准备好的菜团上,会听到滋滋的声音,同时葱姜蒜的香味也会扑鼻而来…
戴上手套抓均匀,个人觉得用手抓比用筷子拌更好吃,更入味!
大功告成!
小贴士
这样的凉拌技巧几乎适用所有的凉拌菜哦,像菠菜,黄瓜,青笋都可以这么做!
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