全麦胡萝卜营养吐司
这款全麦胡萝卜吐司低卡、低脂、营养全面…
因为全麦中含有大量维生素B和粗纤维,对于食欲不振的人群食用后胃口会有所改善,而其含有的大量粗纤维也能有效缓解疲劳,对各类皮肤病也有治愈改善的作用。胡萝卜中的木质素能间接消灭癌细胞,降糖、降脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品,胡萝卜素有补肝明目的作用,可治疗夜盲症,含有的大量植物纤维能增加胃肠蠕动,促进代谢,通便防癌…两种优质食材的结合体,想不健康都难!😀😀😀
配方是两个450克吐司模具的量…
用料
水合面团 | |
全麦粉 | 150克 |
冰水 | 150克 |
主面团 | |
王后日式吐司粉 | 370克 |
脱脂奶粉 | 20克 |
蜂蜜 | 60克 |
安琪半干酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 50克 |
胡萝卜汁 | 200克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 30克 |
胡萝卜汁 | |
胡萝卜 | 110克 |
冰水 | 120克 |
全麦胡萝卜营养吐司的做法
头天晚上将水合面团的两种食材混合均匀,胡萝卜加冰水在破壁机内打成糊,两样都盖好保鲜膜置冰箱冷藏一夜…
将主面团内除盐和黄油以外所有的食材以及水合全麦面团、胡萝卜汁全部加入厨师机面缸内…
厨师机慢速搅打成团后,提高速搅打至略上劲后加入盐…
慢速搅打至盐完全被融入后,提高速搅打至面团完全上劲,面团呈很强的回弹力,可拉出结实的厚膜,也就是7-8分膜的状态…
加入软化好的黄油…
继续慢速搅打至黄油被完全吸收,提中速搅打至9分膜的状态,这个过程用时很短,注意不要打过了…
出缸,滚圆…
测面温在24℃,可拉出结实不易破的薄膜,置室温(22-24℃)发酵60分钟…
发酵好后取出…
折被子,翻面,继续室温密闭环境下再发酵30分钟左右…
发酵完成,取出分割成两等份,滚圆,室温松弛20分钟左右…
松弛好的面团…
用手略拍扁,擀面杖置中间…
从中间向上擀开…
再从中间向下擀开,拍去边缘气泡,宽度大概就是450克吐司模具的长度…
翻面,底边用手指碾薄…
从上向下卷起…
收口向下置吐司盒中…
湿度82%,温度37℃进行二次发酵…
发酵至9分满…
吐司胚表面喷水雾、筛粉…
用锋利的割刀拉口,挤入少量黄油…
置预热充分的风炉150℃烤制28分钟左右,普通烤箱上火170℃,下火180℃烤制40分钟左右…
出炉,震模、出模,置晾网架上冷却…
成品饱满圆润…
手感超级好,是一款富有弹性、超柔软的全麦吐司…
柔软、略有胡萝卜的甘甜、麦香味十足…
小贴士
①通过冷藏水合法,全麦粉充分吸收了水分,做出来的全麦吐司柔软,口感好…
②全麦吐司的面团打到九成即可,不可一味追求手套指纹膜,关键是膜要有韧性,结实,否则很难长高…
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