全麦胡萝卜吐司/餐包
用水量请按照胡萝卜泥的浓度调整。
这个是个人尝试过的配方,味道还不错就记录下来啦。
胡萝卜打进面团颜色很好看,胡萝卜颗粒还能看到。
面包加了一些黄油会很香很软。还可以拉丝。
有更好的配方调整欢迎留言~
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 42克 |
谷脘粉(没有的话用全麦粉) | 8克 |
水 | 100-110克 |
胡萝卜泥(弄熟,压成泥) | 60克 |
糖 | 25克(个人不喜甜,喜欢甜味的可以加到35克) |
活性干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油(软化) | 20克 |
全麦胡萝卜吐司/餐包的做法
准备胡萝卜泥。用的是嫩胡萝卜,水分多一些。
胡萝卜微波炉/蒸/煮熟。倒掉多余水分。
压成泥。除了盐和黄油外,所有材料搅拌成可以拉出锯齿状膜。
加入盐和黄油打至完全状态。能拉出不易破的薄膜。
一次发酵28度一个小时左右。
按照个人喜好分面团。
我分了一个250g面团做吐司,剩下的做成了长棍形状餐包。松弛15分钟。
整形。
二次发酵38度1小时左右。
快完成的时候预热烤箱200度。上下火180/180烤12-15分钟。
出炉震盘。稍微晾凉就可以吃~
可以拉丝!
像蛋糕一样软~胡萝卜颗粒可以看到~
小贴士
烤箱温度仅供参考,温度请按照个人习惯和烤箱调整。时间按照面团大小调整。
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