减脂期吐司—黑全麦粉达80%的中种无油低糖吐司
此款吐司,追求低卡低脂低碳,丰富蛋白质、粗纤维,选用全黑麦粉达到80%,亮点低糖无油,适合减脂塑形期,当作碳水。很多在经历了无数次做与吃过程中的友友们,得到的常规结论是,全麦难长高,真实嚼感较干渣!因为真正的全麦粉是粗粮,揉过面的友友们,都体会到了麦麸的真实颗粒感,所以面团韧性较之面包粉肯定是难敌。我自己测试过很多次,细致对比与总结,也认真阅读了许多博主的笔记,最后更新为此款,当作日常留用,会不断学习,不断更新,致力于做出高高的、不那么干渣的、添加越少的全麦吐司......欢迎大家也一起来!
用料
1️⃣激活干酵母 | |
温水 | 50克 |
砂糖 | 5克 |
安琪高活性干酵母 | 5克 |
2️⃣中种面团 | |
山林晨曦全黑麦粉 | 240克 |
被激活酵母组 | 60克 |
全蛋液(草鸡蛋) | 40克 |
水 | 63克+9克 |
3️⃣主面团 | |
王后精致高筋小麦粉 | 60克 |
欧优佳儿酵素配方奶粉(脱脂奶可替) | 25克 |
砂糖 | 20克 |
冰水 | 19克+9克+6克 |
盐 | 3克 |
减脂期吐司—黑全麦粉达80%的中种无油低糖吐司的做法
激活干酵母组,材料混合均匀。
干酵母已被激活。这里使用的理念就是,很多博主提到的,充分调动酵母的积极性,很多博主也提到了,可以选择新鲜酵母,我没有。
随手揉了一个80%中种全黑麦面团,周末有时间我就自然发酵,工作日,都是头一晚下班揉好,冷藏发酵到第二天下班(自己把控温度)。
常温,30度左右,湿度90%,中种发酵时间如上图(典型湖北桑拿天)。
2.5–3倍大小,过一点也无妨,超强原生酵母体诞生😂。可见,全麦粉因为韧性差,面团发起来,表面凹凸不平。
擀开,搓卷,切成小坨,放入干净揉面容器里。
加入主面团材料组,液体加入,我是逐渐的。
揉搓面团,适量加入几滴冰水揉搓,出膜即可。
等分面团,擀开,搓卷,盖保鲜膜,醒发15分钟。
整形。
二发至8、9分满,二发38度、湿度70–80%,我发了75分钟不到。
提前预热烤箱,稳定在上下火180度,中下层,烤40分钟,上色加盖锡纸。
晾冷切片。
Q弹有嚼劲,吃了很扛饿!😂
80%中种选用了此款“山晨林曦”的全黑麦粉,揉搓中,手感明显颗粒,亮点是抗饿,吃上一两片吐司,喝上两口低脂奶,一上午精神头足足的,他家面条个人也喜欢。
主面团选用的王后此款,脂肪比重低。
小贴士
1、水不可加太猛,让面团有个缓冲与适应,边揉搓边加进,充分使材料与水结合;2、建议加冰水揉面,时间不宜太久,面筋易断、温高易发过;3、粗粮不宜加入太多辅料,此款选用了普通干酵母,所以,事先激活了干酵母。
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