孟老师100道面包——杏仁片面包
孟老师的这款【杏仁片面包】,形状可爱讨巧,味道也是甜甜蜜蜜却又因为裹着杏仁片很清脆。杏仁美味又营养,烘烤过后,清香味更是扑鼻而来,和细砂糖裹在一起之后有着独特的风味。连挑剔的妈妈都说好吃呢。
用料
材料A | |
切达奶酪片 | 1片 |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 1/2小匙 |
即溶酵母粉 | 4克 |
全蛋 | 30克 |
水 | 120克 |
材料B | |
无盐奶油 | 20克 |
材料C(内馅) | |
杏仁片 | 60克 |
无盐奶油(使用前熔化) | 10克 |
孟老师100道面包——杏仁片面包的做法
将切达奶酪片用手撕碎,与材料A的其他材料全部混合,搅拌成稍具光滑状。然后加入无盐奶油,搅拌成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
发酵时制作内馅:杏仁片用上火120度,下火120度烘烤约10分钟,放凉后用手捏碎,砂糖拌匀备用。
取出面团滚圆,盖上保鲜膜松弛约15分钟。
擀成长、宽约25厘米的正方形。
翻面后,先刷上熔化奶油。
均匀铺上内馅,用手轻轻压平后卷成圆柱体。
将圆柱体面团切割成6等份,将每份面团从表面1/2处切到接近底部,接着将切口翻开内部朝上,放入烤盘并盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟。
均匀刷上蛋液,放入已预热的烤箱中,用上火190度,下火160度烘烤约20分钟。
小贴士
孟老师写的配料是60克杏仁,个人觉得不需要那么多啦。
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