大理石红豆沙吐司
2个450克吐司
用料
中种材料 | |
水 | 180克 |
高筋面粉 | 340克 |
新鲜酵母 | 12克 |
全蛋液 | 40克 |
主面团 | |
高筋粉 | 160克 |
细砂糖 | 30克 |
新鲜酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 40克 |
水 | 80克 |
黄油 | 50克 |
馅心 红豆沙 | 300克 |
大理石红豆沙吐司的做法
将中种材料混合均匀成团,盖保鲜膜冰箱冷藏过夜,至差不多两倍大,以手沾干粉戳洞,洞口不回缩,面团不塌陷为标准。
将中种面团撕成小块,放入主面团中除黄油、盐以外的其他材料,混合成团后揉面3-4分钟,能撤出粗膜后加入黄油,继续揉面3分钟,最后1分钟加入盐。
面团出锅后整理成表面光滑,按扁,盖保鲜膜松弛10分钟。
豆沙分成150克两份,装入小号保鲜袋用擀面杖擀成长方形薄片,入冰箱冷冻。
桌面撒粉,将面团平均分成两份。把面团擀成长方形,长度约是豆沙片的1.5倍,宽度比豆沙片略宽即可。
把豆沙片从冷冻室取出,除去保鲜袋后平铺在面片的一侧
把没有豆沙的一边往中间折,另一边也往中间折,然后擀开,再继续三折,再擀开。
三次后将面片纵向平均分成三等份,从最上面约一手指宽之后切开,然后像编辫子一样编好
底部捏紧,放入吐司盒发酵。如辫子太长,则两头往下收进去压在面团下面。
发酵至模具八分满,烤箱预热180度,烤35分钟。
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