咖啡蔓越莓面包( Coffee cranberries bread)
如果你是一个喜欢喝咖啡的人, 你可能也会喜欢这款面包。我想做一个蔓越莓或提子干的面包, 也想做一个咖啡味的面包, 今天是一次过完成了2 个願望。今次我是加了湯种, 湯种是前一晚完成放雪櫃冷藏(fridge overnite), 如果没時间, 也可直接做, 不加湯种部份, 加20 克水便可。 加了湯种会更湿更軟, 不加也可。
用料
食材如下: | |
前一晚的湯种部份: | |
熱开水 | 100 克 |
面粉 | 15克 |
主面团部份: | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 7克 |
即溶咖啡粉 | 6克 |
糖 | 25克 |
鹽 | 5克 |
水 | 150克 |
黄油/ 牛油butter | 20克 |
蔓越莓干/ 葡萄干 | 100 克 |
蛋汁egg wash | 1个/ 適量 |
450 克面包箱/ 面包盤 | 1 个 |
咖啡蔓越莓面包( Coffee cranberries bread)的做法
湯种: 100 熱水加15 克面粉搅拌均匀, 再在煎锅上煎2 分钟至形成面糊, 关火, 拿出凉後放冰箱冷藏过夜, 明天拿出来用。如没時间明天做, 也可以放冰箱一、二天, 不变灰白不变質便可。
把所有主面团材料放入包括: 水, 干酵母, 糖先放, 数分钟酵母起泡後加入高筋面粉, 奶粉,咖啡粉,鹽,果干,加入厨司机或面包机内(除黄油外), 按下搓面团模式, 如有湯种也加入湯种, 如没有多加20 克水。搅拌均匀,搅至面团拉开有锯齿狀, 约7 分钟,加入20 克黄油搅拌至可以拉开見到薄膜。( 如用面包机, 它会直接在1.5 小时内幫你完成所有以上程序及会把面团在机内發大一倍。)如用手搓或厨師机, 看到薄膜後可拿出(搓面团時间约需20-30 分钟), 然后放入有喷油的大碗内發酵1 小時( 面团喷些水, 大碗蓋一塊熱布) , 也可放入温度约36C/72F的温暖地方, 例如放入开着燈焗爐内, 如温度不夠可加一盤熱水在空间内以保持湿度和暖度, 但空间内不能太熱, 否则会熱死酵母發不成。 如用面包机就不用理, 会幫你直接發面。
完成基本發酵一小時後拿出, 把面团摊开,搓出气泡, 面团不断向内接, 再加以滚圆便可。放回盆内,静止20-30 分钟。再拿出來放在枱面加点面粉, 用干面棒把面团上下擀开, 再捲起来, 放入喷了些小油的450 克面包箱裡。
捲好的面团要大力按实接口。
然后反轉, 接口向底部。
放入未开的焗炉內最後發酵1-2 小时至2 倍大, 室温度约36c/72F,發大至约8 成滿, 然后拿出塗上蛋液, 这時候预熱焗炉至200C/400F, 温度到後焗35 分钟, 中途如果包面太快干,可蓋一下锡纸以防太焦黑。
拿出時可塗上点黄油, 完成。
底部是这样子, 很完美。
小贴士
1. 如面团太湿可加小量面粉调節一下但不要加太多否则面包会变硬。
2. 加了湯种的好處除了太湿軟之外, 面包也可以放久些没这么快变坏。
-
奶酥蓝莓甜面包的做法和图解,奶酥蓝莓甜面包怎么做更好吃
用料高筋面粉1000克白砂糖110克盐16克高糖鲜酵母25克法国老面200克烫种300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黄油120克水350克鸡蛋100克奶酥蓝莓甜面包的做法Mixing搅拌:除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快...
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
相关文章
- 浓浓咖啡香,酸甜蔓越莓--“咖啡蔓越莓磅蛋糕”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咖啡蔓越莓坚果软欧面包(烫种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浓缩咖啡蔓越莓软欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- The Bread Bible 蔓越莓核桃面包(Cranberry Walnut Bread)/葡萄干山核桃面包(Raisin Pecan Bread)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咖啡墨西哥面包(蔓越莓奶酥馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咖啡面包coffee bun的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咖啡蔓越莓核桃面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浓浓咖啡味的咖啡蔓越莓奶酪包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 木乃伊手撕蔓越莓面包、手撕意式香草蕃茄干面包( Mummy cranberries bread, mummy Italian focaccia bread )的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蔓越莓咖啡奶酥(中种/面包机)的烹饪做法,大厨教你详细做法