从淡奶油白吐司走上歧路的玫瑰核桃包

面包3.28W

原本的名字叫“淡奶油白吐司”，做的过程中，加了好多料，逐渐走偏。

用料

高筋面粉	500克
奶粉	20克
鸡蛋	1个
淡奶油	70克
水	260克
蜂蜜	40克
糖	30克
盐	5克
酵母（速酵）	5克
黄油	50克
这里是走偏的分割线	——————-
果干（蔓越莓蓝莓）	60克（已泡过酒）
核桃仁、切碎	70g
干玫瑰花瓣	5克
玫瑰水（泡花瓣用）	10克
老面	100克
老面做法：高粉100克，水65克，盐1克，酵母1克。混合成团发酵至3倍大放冰箱，取100克加入主面团。

从淡奶油白吐司走上歧路的玫瑰核桃包的做法

打面过程中突然改变了方向。玫瑰花瓣用玫瑰水泡好，蔓越莓提前用朗姆酒泡好，核桃切好（烤不烤熟随便你，我没烤）。还好蔓越莓我是一直有泡着的。
除黄油外，搅拌至粗膜。加黄油。
打至薄膜。
加蔓越莓干核桃仁低速搅拌。
基本混匀后，加玫瑰花瓣，继续低速搅拌。
混匀后整圆第一次发酵，我放空调房盖湿布发酵。
发酵3倍大，结束。
倒出来轻拍。
分割成110g6个，275g两个。
小的滚圆，大的很轻揉得滚圆，稍微把边往底部拢一拢就行。松弛10分钟。
接下来要注意，我先讲小面团处理办法，直至烘烤结束。再讲大面团处理办法。实际步骤要穿插进行。1、小面团整形，2、小面团发酵过程中大面团整形、发酵，3.小面团发酵结束撒粉烘烤。4，大面团发酵结束撒粉割包烘烤。
小面团再滚圆一次，放入模具，去最后发酵。一般32度。这里要去整形大面团。
发酵结束长这样，撒粉。170/220，烤18分钟左右。
出炉。
大面团轻轻擀开。
翻面，四角稍微整理一下拉成长方形。
上下分别叠起来，中间重叠1cm左右。
两个都这么整好，折痕向下，再松弛10分钟。
松弛结束，按照上图的方向，轻轻擀长。
翻面，整理一下四角。
从下向上轻轻推过去卷起来。
卷好放烤盘最后发酵。
发酵结束撒粉。
割5刀。
烤箱190/180，烘烤25分钟。当中打了个电话发现有点深，应该减少两分钟。

小贴士

1.这个菜谱同一个面团两种整形方式，要穿插进行。搞不清楚怕做错的，份量除以2，分开做。
2.核桃仁烤不烤熟都行。
3.果干有啥加啥，我也是临时起意加了这些。本来要做个白吐司的，突然看到核桃仁就加了。
4.加玫瑰花和这种整形，是看过王传仁老师有这么整，但配方应该不一样没去比较。
5.想到啥以后再补充。